美味的水果和蔬菜含有豐富營養素,多多攝取對身體有益。營養師陳怡錞說,攝取當季蔬果,除了好吃,營養價值高,價格也便宜。不同種類的蔬果,有不同的食用方式,用正確方式去吃,可以提高身體的吸收效率,讓自己健康有活力。

葡萄營養豐富,其總抗氧化力在水果中獨佔鰲頭。
葡萄營養豐富,其總抗氧化力在水果中獨佔鰲頭。

葡萄 連皮吃最好

葡萄營養豐富,含有維他命B1、B2、C、P、紅蘿蔔素、蛋白質、胺基酸及鈣、鉀、磷、鐵等多種礦物質,其總抗氧化力在水果中獨佔鰲頭;另外,葡萄含有大量葡萄糖及果糖,容易被人體吸收,迅速轉化為熱量,幫助恢復體力、消除疲勞。

陳怡錞說,葡萄皮有豐富花青素,花青素有抗氧化成份,可以保護皮膚、眼睛、血管,花青素對人體很好。吃葡萄要連皮吃最好,夏日炎炎,孩子想喝冰涼飲料,那就打成果汁,或是製成沙冰,甚至加入無糖乳酪,利用葡萄的甜味綜合乳酪的酸味是恰到好處的。

葡萄打成果汁,連皮都喝下,可適量攝取槲皮素。
葡萄打成果汁,連皮都喝下,可適量攝取槲皮素。

她表示,將葡萄打成果汁,連皮都喝下之外,皮上還有槲皮素,一到變天就會過敏的民眾,適量攝取槲皮素也有幫助,葡萄籽內的前花青素(OPC)也含有抗氧化成份。

芒果為著名的熱帶水果,其果肉細膩,風味獨特。
芒果為著名的熱帶水果,其果肉細膩,風味獨特。

芒果 黑點有毒嗎?

芒果為著名的熱帶水果之一,因其果肉細膩,風味獨特,營養豐富,深受人們喜愛。另外,芒果富含大量的維他命C,也有助於抗氧化及美膚。

芒果表皮上的黑點有毒,不能吃嗎?芒果專家、農業改良場副研究員李雪如說明,芒果果實病害主要有炭疽病及黑斑病,分別是受特定病原真菌及細菌危害,會在果實表面造成黑點。

這類病菌並不會感染人體,芒果表面如果是輕微受損的時候,切除受害部位仍然可以食用,並沒有安全疑慮,但是如果芒果已經明顯腐敗,有變色、變味等情形出現時,就應該丟棄不宜再吃下肚。

台灣大學園藝暨景觀學系採後處理專家吳俊達說,一般愛文品種的芒果買回來時已完熟可立即食用,如果是玉文、金煌等品種,買回來後放到軟熟狀態有香氣即可食用,如果未能即時食用時,應放置於雪櫃冷藏保存,以維持最佳保鮮狀態,並應儘速食用,以品嚐到芒果的新鮮美味。

茭白筍不去綠皮用半杯水去蒸,可保持鮮嫩度。
茭白筍不去綠皮用半杯水去蒸,可保持鮮嫩度。

茭白筍 帶殼烹調最保水

有些民眾購買茭白筍,發現底部有黑點,會懷疑難道是發霉?農夫表示,茭白筍底部有黑點是「菰黑穗菌」,茭白筍是菰草、菰黑穗菌共生產物,不是發霉,但是新鮮的茭白筍是看不太出來,因為菰黑穗菌孢子尚未成熟,買回去一周內要吃完,這樣菰黑穗菌不會持續增生。但是菰黑穗菌吃下去也沒有壞處,吃下菰黑穗菌產生的代謝產物對人體是健康的。

農夫建議,茭白筍不去綠皮整個放入電鍋,用半杯水去蒸,沖冷水冷卻後再放入雪櫃,想吃時,拿出來將殼去除即可。殼可以保溼,又能保持茭白筍的鮮嫩度。或是水滾後,放入茭白筍,5到7分鐘後起鍋,冰不冰鎮都可以。

陳怡錞說,茭白筍一定要帶殼烹調,保持水份與甜度,是在蔬菜界烹調後甜度高的蔬菜,它的膳食纖維含量非常高,鉀離子含量也高,可幫助排鈉,如果常常水腫的民眾,可能鉀攝取不足,就可以多食用茭白筍。◇