主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的“顏燦庫克”

4.美國富商George Bowles御用廚師

材料

軟牛油1/2杯(軟黃油1 / 2C)

糖霜1/2杯(糖果糖1 / 2C)

砂糖1/2杯(糖1 / 2C)

室溫雞蛋1個(1個大雞蛋,室溫)

芥花籽油1/3杯(菜籽油1 / 3C)

麵粉3杯(麵粉3C)

蘇打粉1/2茶匙(小蘇打1/2噸)

塔塔粉1/2茶匙(牙垢1/2 t)

鹽1/4茶匙(鹽1/4 t)

紅藍色食物染色素各少量(紅藍色食用色素)

車厘子,覆盆子,檸檬香精各1/2茶匙(櫻桃,覆盆子和檸檬提取物各1/2噸)

做法

1.打蛋糕機內放入牛油,糖霜,砂糖一起攪拌,再加入雞蛋,芥花籽油一起打至鬆軟。

2.另一個大碗內放入麵粉,蘇打粉,塔塔粉,鹽拌勻。

3.接著加進牛油蛋液混合料內,打成粉糰。完成後將粉糰取出搓成球團形,分成3份。

4.第一份加入紅色素及車厘子香精搓勻。第二份加藍色素及覆盆子香精搓勻。第三份加入檸檬香精,不添加色素。

5.每一份搓成10吋長條型,把粉條紅,白,藍並排一起,輕輕把它們拼合在一起。

6.然後再用保鮮膜包好放進雪櫃冷藏30分鐘,讓條狀麵團變硬。

7.預熱焗爐350華氏度,取出條狀麵團打橫切成1/4吋片狀,放入烤盤。

8.每片隔開1吋,用叉子輕力壓出條紋狀。

9.接著把餅乾放進焗爐烤12分鐘。

10.整盤曲奇餅取出放涼2分鐘之後,再取出曲奇餅放上格網,完全放涼便便。◇

梁師傅小貼士

•搓麵團時不需要放麵粉再案板上,因為麵團有油在內不會黏住住案版。而且麵團若沾上麵粉,顏色便會轉淡。

•在這裡也提供你做成冰條形狀的方法。準備一些雪條棍及白色濃朱古力漿,在一塊曲奇餅上塗上朱古力漿,放上雪條棍,再放另一塊曲奇餅夾著,成為一條雪條棍形狀。