「意大利燉飯」是一道用高湯把米粒,煮成忌廉般濃郁質地的意大利經典料理。意大利燉飯的味道主要來源於高湯,所以高湯質素要好,通常會以魚、肉或蔬菜為基底。

意大利米也是很特別的品種,除了米粒較大以外,也容易釋放澱粉,幫助燉飯中的高湯變濃稠,米粒的形狀也不容易被破壞。

這道「菌菇薑黃燉飯佐時蔬」,高湯使用芹菜、洋蔥、紅蘿蔔來熬煮,綜合菇用忌廉來拌炒提升香味跟色澤。最後等到意大利米快熟時加入薑黃粉,讓米飯染上金黃美麗的外觀。

意大利米比較硬,烹煮前需要浸泡1、2個小時,才能有比較軟的口感喔!趕快來動手做做看,感受這異國滋味的風采。

【準備材料】

洋蔥6克、蒜頭6克、薑黃3克、綜合菇20克、金針菇6克、意大利米200克、忌廉4克、黑胡椒少許、生菜適量、枸杞少許、檸檬少許、高湯250c.c.

【做法】

1.洋蔥及蒜頭切末,鍋中加橄欖油,放入洋蔥及蒜頭末下鍋炒香,加入意大利米拌炒。

2.加入高湯並陸續加2、3次水煮熟(約7、8分鐘)。

3.倒入薑黃粉於燉飯中。

4.綜合菇下鍋與黑胡椒炒香後,加入忌廉及檸檬汁後備用。油炸金針菇。

5.薑黃燉飯放入盤中,上面倒入綜合菇、金針菇、枸杞及少許生菜裝飾後完成。◇