通過「醒酒」讓葡萄酒從沉睡中甦醒。
通過「醒酒」讓葡萄酒從沉睡中甦醒。

在法國飲食文化中,葡萄酒是不可或缺的元素之一,然而許多人聽聞葡萄酒,心中總浮現深奧的距離感。這次就讓法國文化專家林棋凡博士,與讀者分享挑酒、品酒與美食搭配的秘訣,帶領讀者通過簡單流程,循序漸進走入葡萄酒的品酩世界。

林棋凡博士旅居法國十多年,笑稱自己已是半個法國人。
林棋凡博士旅居法國十多年,笑稱自己已是半個法國人。

法國文化專家──林棋凡 

旅居法國十多年

現任:財團法人中法文化教育基金會-副行政總裁

法國旅遊發展署-法國旅遊國際顧問

法國國立巴黎第七大學-觀光管理博士

國際旅館金鑰匙組織-國際榮譽會員

英國皇室管家服務-培訓師

初入門 如何挑對好酒

對於新手初嚐葡萄酒,避免「誤踩地雷」買到劣質酒,林棋凡分享消費者可從3個面向挑選:

看價格、 辨酒標

如何挑選一瓶好酒?林棋凡笑說,真正的葡萄酒專家會回答「見仁見智。」只要自己喜歡就是好酒。消費者可以先檢查酒標,年份、產區與容量是否標示清楚,有些甚至字母都拼錯。而如果買到超級便宜的酒不要高興,很有可能是假酒。

找可信賴與公正的通路商

挑選時,找市場上具有公信力的通路商,因為大公司都有品管機制,每批產品進貨都需檢驗報告。到通路購買時,可以請對方介紹酒的特色、產區、適合搭配的餐點等。

挑選獲獎金牌

入門者可優先考慮獲獎的葡萄酒,雖然金牌不一定是最好的酒,但對於新手而言,是容易上手的購買準則。由於獲獎等級有分地區型、國家型與國際型,消費者可評估獎項等級與價格,再挑選自己可接受的美酒。

葡萄酒不同風味的秘密:風土條件(Terroir)

若要更深入探討葡萄酒,一定會提到當地的「風土條件」。法國早在70年前就開始實行原物料的原產地認證(簡稱AOC),當地的風土條件,包含日照、季風、氣溫、濕度、土壤、水文系統、釀酒方式等,都影響著一瓶葡萄酒風味,其浪漫之美也在於每一口啜飲,都是品酩當地自然環境與人文歷史。

法式品酒六部曲

舉杯輕碰,高腳杯中的葡萄酒,是分享愉悅的社交魔法。談到葡萄酒品酩,首先對葡萄酒的種類和產區有個初步認識。葡萄酒基本分為4種:紅酒、白酒、香檳和粉紅酒(紅酒的前身,葡萄皮發酵一半時就停止發酵)。

葡萄酒產區則有新世界與舊世界之分,所謂舊世界是指法國、意大利、西班牙、英國等歐洲產區,為最原始的葡萄栽種與釀造國家。新世界是來自美國、澳洲、南美洲、南非等國家,16世紀後才開始釀酒事業,主要技術多半從舊世界而來。

以下讓我們來揭開法國人品酒的六部曲:

醒酒

法國人認為葡萄酒是活的,紅酒開瓶後,先別急著喝,通過「醒酒」讓葡萄酒從沉睡中甦醒。將酒倒入醒酒器(為下方瓶身寬、酒口窄的容器),使酒液最大面積接觸氧氣,加速香氣綻放與軟化丹寧,喝起來會更溫和順口。

看色

從色澤可以了解酒的年齡。從底端舉起酒杯,放在陽光或燈光下,輕輕轉動杯子觀察色澤。如果顏色透澈,代表酒體輕薄,屬於比較年輕的酒。如果酒體濃稠,光線難透出,代表陳年時間較久,味道也相對濃厚。

聞香

酒的香味很多元,鼻子湊近杯中聞香,可能聞到岩石、泥土、煙燻、花香、蜜、水果等不同風味。

搖杯

搖杯的動作很重要,斟好酒後輕輕搖晃,一次同一個方向,觀察酒液在酒杯壁面上慢慢滑落的痕跡,會依照酒的濃度依序流下來。流得越快,表示酒很年輕,屬於新酒。流得越慢,表示陳年的酒,液體比較濃稠。

再聞

通過搖杯讓酒的氣味更均勻擴散後,此時再聞一次香氣,發現味道又不太一樣。

小啜

品酒時先小啜一口,做「漱口」動作,讓酒液平均混合在口腔內,這時舌頭、嘴巴的溫度會釋放酒的香氣。舌頭前端感覺甜味,兩側感覺酸度,中段感覺澀味,後段則是苦味。有些酒一開始味道很濃郁,但時間短暫,一下子就不見了。有些酒剛入口沒味道,做了「漱口」動作後,慢慢釋放味道,越來越香。

整體葡萄酒的風味是一種整合,一開始聞是第一個味道,嘴巴嚐又是一個味道,閉著鼻子再嚐是另一個味道,視覺、嗅覺、味覺全部整合起來,那是另外一種風味。葡萄酒就是這麼千變萬化、引人入勝的存在。◇

 

 

挑選葡萄酒可依個人習慣和喜好,但也可從獲獎酒開始品嚐。
挑選葡萄酒可依個人習慣和喜好,但也可從獲獎酒開始品嚐。