雞蛋是家庭常備食材,也是家人每天補充蛋白質的重要來源之一,入菜、烘焙或者正餐、點心都適宜。因為用量較大,有時不免會多買,尤其在夏天天氣炎熱,食物不易保存,雞蛋一時吃不完,除了冷藏,其實也可以冷凍保存,保鮮可長達3個月。 冷藏蛋

營養專家總是建議,雞蛋一定要煮熟再吃,是因為沙門氏桿菌在蛋殼形成前就已經存在雞蛋裏面,而且存放室溫下的雞蛋,沙門氏桿菌繁殖相當迅速,烹調時處理不當,就容易造成食物中毒。因此,買回來未經清洗滅菌雞蛋,最好先清洗乾淨再放雪櫃,儲存在4℃以下的冷藏室,才能避免細菌增長。

冷凍蛋

雞蛋原來也可以冷凍?冷凍蛋要去殼,放在耐凍袋裏冷凍,保存期限可長達3個月。保存時先將全蛋打到碗裏,稍微攪散,然後倒進可密封的耐凍袋或保鮮盒裏。或將蛋白、蛋黃分開保存,蛋黃需加1小撮鹽或糖(視用途而定),可減緩冷凍凝膠現象,同樣要攪拌一下,蛋白可直接冷凍不需事先處理。記住在冷凍袋或保鮮盒外面標記全蛋、蛋白或蛋黃的數量,以方便取用。

烹煮前先取出冷凍蛋放冷藏室解凍,然後馬上使用。冷凍蛋可用在烘蛋、煎蛋、鬆餅、蛋餅、炒飯或其它烘焙點心上,隨時可派上用場。◇ 

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