我們常吃的金針菇,有很好的減肥、瘦小腹、降血糖的功效。不過,直接吃金針菇不容易消化吸收,正確的處理方法可以最大限度地提升吸收率,增強減肥效果。

金針菇有兩大燃脂成份

日本橫濱醫科大學教授渡邊泰雄博士指出,金針菇含有兩大燃脂成份:一是能分解內臟脂肪的蘑菇殼聚糖,二是能促進排便的膳食纖維。

蘑菇研究權威、高崎健康大學教授江口文陽將金針菇中的蘑菇殼聚糖稱為瘦小腹的「秘密武器」。蘑菇殼聚糖可以促進脂肪分解,抑制腸道對脂肪的吸收,還能控制血糖水平。特別是殼聚糖中的特殊成份亞油酸,有減少內臟脂肪、降低體脂率的作用。

而金針菇含有的膳食纖維量,是椰菜的兩倍多,堪稱膳食纖維之王,能幫助消除多餘脂肪,抑制飯後血糖升高,改善便秘。

金針菇的兩種減肥吃法

金針菇的蘑菇殼聚糖和亞油酸存在於堅固的細胞壁中,如果不破壞金針菇的細胞壁,很難有效攝取這些營養。要想更好地吸收減肥成份,專家推薦兩種吃法。

減肥吃法一:金針菇茶

渡邊泰雄博士表示,金針菇經過日曬乾燥、切碎再沖泡成茶後,更容易被人體吸收。每天用5克曬乾的金針菇(相當於50克的生鮮金針菇)煮茶喝,即可幫助減肥。

金針菇茶的做法非常簡單:

1. 將生鮮金針菇曬乾、切成碎末。

2. 將切好的金針菇碎末放入保鮮盒中,放置冰箱冷藏。

3. 每天取5克,加入300~500毫升95攝氏度的水沖泡,靜置30分鐘以上,作為一日的量飲用。連同殘渣一起喝掉效果更好。

經過日曬的金針菇,不僅容易保存,其維生素D含量還達到原來的2倍,可幫助身體吸收鈣質。如果金針菇沒有徹底曬乾,可以將剩餘的水份用煎鍋微火炒乾。最好不要用微波爐乾燥,避免破壞食物的有效成份。

切金針菇時,儘量切細碎,以便更好地釋出蘑菇殼聚糖和亞油酸。

金針菇茶泡好後,建議分開幾次喝,一次喝太多可能會胃脹。患有過敏性結腸炎、高鉀血症、腎功能不全以及過度飲酒的人不宜飲用。

此外,渡邊泰雄博士還提醒,一天喝5克日曬金針菇對於減肥來說已經足夠,超過5克之後,減肥效果沒有區別。

減肥吃法二:冰凍金針菇

金針菇的另一種提升功效的吃法,近年也風靡日本,就是「冰凍金針菇」。

江口文陽教授表示,將金針菇冰凍食用,可提升腸胃對金針菇的吸收率。而且冰凍金針菇可以長期保存,在做味噌湯、咖哩、燉飯、炒菜時放入其中,可增加食物纖維。

冰凍金針菇做法:

準備材料:攪拌機、鍋、方格製冰盤、金針菇300克、水400毫升。

1. 輕輕洗淨金針菇,切掉根部,切成三等份,放入攪拌器中,加水攪拌約30秒,製成糊狀物。

2. 將糊狀金針菇放到鍋中煮沸,轉為小火煮1個小時。可以一邊小火煮一邊攪拌,避免糊鍋。

3. 當剩餘的量是原來的一半時關火。取出涼透,放在冰盤中冷凍。

特別注意:

●蘑菇殼聚糖在85ºC以上的溫度下加熱約60分鐘,會提高其可萃取性,如果想提高效果,需要仔細煨煮。

●冰凍金針菇可以保存兩個月,建議不要存放更久。

●每天宜食用2個冰格的量,相當於生鮮金針菇50克,胃脹者一次不可食用過多。◇