父親節又快來臨了,祝願大家父親節快樂!

常見書畫有「椿萱並茂」之句,此祈喻父母健在,人生快事也!我國古已常道:「百行孝為先。」莊子《逍遙遊》說:「古有大椿者以八千歲為春,八千歲為秋。」所以後人以此託比家君,祈喻長壽,而萱草乃我國之母親花,故椿萱則比喻父母了!

香椿樹不單喻意吉祥,其嫩芽形狀美麗,色如瑪瑙翡翠,紅邊綠葉,香味特殊,營養豐富,有食療及美顏作用,很多人都喜歡吃,遂有樹上蔬菜之稱。

聞說往時內陸每年早春時,香椿萌芽,很快便被人採光了,因為食用時間短暫,節氣「穀雨」過後,纖維老化,便不好吃,故有「雨前椿芽如嫩絲,雨後椿芽如木質」之說。香椿芽所含之胡蘿蔔素,維生素乙、丙及優質蛋白質和磷、鐵等物質,均高於一般菜蔬,其食療作用,有清熱解毒,健胃理氣,殺蟲,固精等功效,現更發現於各類蔬菜中,其抗氧化排名第一,及有抗癌降血糖作用。

香椿芽也有用作名貴佳餚菜式,並列入「小八珍」之一,但食用時,必須先用沸水灼煮一分鐘後,舀起過冷河,以減去其所含的亞硝酸鹽,此會誘發痼疾復發,即所謂「翻舊賬」,經用沸水燙灼再過冷河後,便可作食材。一般常用作涼伴豆腐或切碎炒蛋及炒肉絲等,均美味可口。近年,本港超市也罕有地見到有急凍的香椿芽售賣,因經過雪藏及運輸日久,食味當然遜色了!

香椿不單喻意吉祥,還渾身是寶,除椿芽可吃,樹木更是優質木材,可作家具,而根、皮也有藥用價值;椿樹有「香椿」及「臭椿」之分,臭椿原名「樗」,散發出臭味而得名,也有藥用價值,但不能食用,所以不可混淆。

古代亦有不少詩詞典章,以作對父親教養之歌頌,如典故之《椿庭之恩》,而每見「堂上椿萱雪滿頭」之詩句,不禁令人心沉。

家嚴仙遊多年,雖懷志未遂,幸無疾而壽終正寢,享年九十有餘,畢生嚴正,克己勵志,黨國鄉親,熱情敬重,兒孫滿堂,常訓課子孫:「敬大、惜細、勿貪、力作」。此八字珍言,亦成為筆者家——厚元居之庭訓。小時候,筆者將此八字珍言,書成六寸大的毛筆字,再用複寫紙複印在家中的橫樑上,髹上金色漆油,便成了家族格言,人人舉頭便可看到。今逢父親節,謹以舊文一則:《天倫樂》,聊作緬懷:

余家數遷,而至石硤尾邨,家君方稍覺稱意,是居雖非崇樓巨第,然東迎紫氣,西納書聲,山松茂密蔭於前,泉水淙琤聽於後,亦堪游目騁懷,足以澄塵滌俗,直有詩人所謂,明月松間照,清泉石上流之慨,歲時伏臘,斗室歡聚,每見堂上二老於嚴肅中略形莞爾,余與諸兄弟姊妹亦相與,顧而樂之,自謂人生愉悅之情,孰有愈於此天倫之樂耶!

今日點煮:「老少平安」

鯪魚:屬淡水魚類,幼骨多,味甘性平,有活血行氣,逐水利濕;打成魚膠,避去幼骨,老人小孩都可食用。而豆腐所含的是植物性蛋白質,既經濟又營養豐富及易消化的食品。《食鑑本草》說:「豆腐有寬中益氣,和脾胃,消脹滿,下大腸濁氣的功用。」即常覺口苦,飲食無味,隔宿未消,胃內不時發出酸味者,多用豆腐佐膳,可調整清理腸胃,大小便正常,病痛自然減少。

此廣東家常菜式,煮製簡易,營養豐富,一家大小皆宜,故名「老少平安」!

材料:

鯪魚肉半斤;

板豆腐(軟體)兩件;

雞蛋一隻;

芫茜及葱粒少許。

調味料:

鹽半茶匙;

生粉一茶匙;

水兩湯匙;

麻油、胡椒粉各少許。

做法:

(一)可買現成的鯪魚肉,加入調味料後,攪勻撻成魚膠待用。

(二)豆腐略沖水後瀝乾,用湯匙壓碎,加入魚膠拌勻後,加一隻雞蛋再拌勻,放落已抹了油的深碟中,封上微波爐保鮮紙,留一角作透氣孔,蒸爐水沸,以中火蒸十分鐘取出,棄保鮮紙,淋上麻油,撒上芫茜、葱粒後,趁熱食。◇