咖啡已成為現代生活不可或缺的一部份,一杯外帶咖啡為上班族帶來精神抖擻的一天。但有一群愛好「精品咖啡」手衝咖啡的族群認為,咖啡是他們對生活態度的展現!

對於精品咖啡,從咖啡豆的挑選,衝煮時間,沖泡的工具等部份,每個細節的程序都不可忽視,「細節」造就一杯精品咖啡好喝的關鍵。

一杯精品咖啡除了要好喝,背後也存在許多社會責任。
一杯精品咖啡除了要好喝,背後也存在許多社會責任。

關注背後道德因素

專業咖啡教育課程Scott's Laboratory創辦人陳俞嘉Scott表示,首先就是咖啡豆的質素要好,好的咖啡豆會因為氣候,運送過程而影響風味,但新鮮的咖啡豆從氣味上就能簡易區分,新鮮的咖啡豆充滿香氣,而不新鮮的咖啡豆則會有油耗味產生。

斯科特說,「不能只提供一杯好咖啡給消費者,同時也要讓他們知道背後也存在著許多道德因素。」

斯科特實驗室創辦人陳俞嘉斯科特。
斯科特實驗室創辦人陳俞嘉斯科特。

斯科特強調,一杯精品咖啡除了要好喝,背後也存在對社會的道德因素,不管是咖啡豆在種植期間,是否能兼顧對環境友善經營,或是咖啡豆烘焙到最好狀態過程中,在廢氣污染等公害問題要如何有效解決等,這些都是需要思考的問題。

「好咖啡不會是一個偶然,而是每個環節都必須是在對的狀態下,才有可能產生。」製作一杯好咖啡需要不斷嘗試,從咖啡豆的栽植,就已經直接影響咖啡豆質素的好壞,接著在咖啡豆烘焙過程中的空氣濕度,烘培時間等因素,到最後咖啡師衝咖啡的技術,最後萃取出一杯好喝的咖啡。這之間的環節是緊密相扣的。

一顆顆飽滿結實的咖啡果實。
一顆顆飽滿結實的咖啡果實。

挑選咖啡風味  選擇沖泡工具

一杯好喝咖啡值得耐心等待。
一杯好喝咖啡值得耐心等待。

初階入門的新手可以先從挑選喜愛的咖啡風味開始,接著可以使用電子秤及溫控壺等工具.Scott表示,手衝咖啡的完美關鍵在於粉水比率的調配,電子秤能夠更精準,有秩序地找到我們想要的風味,並將自己喜歡的風味固定下來。

關於咖啡的沖泡工具,斯科特推薦「聰明濾杯」作為首選器具,因有價格便宜,使用步驟簡單,失敗率低等優點。在使用聰明濾杯時,先將濾紙及咖啡粉放入聰明濾杯內,接著將熱水衝入濾杯中,讓咖啡粉與熱水充份融合,等待約4分鐘,將咖啡濾至杯內後,即可完成一杯好喝的咖啡。

另外,假如不需喝很多咖啡的話,掛耳式咖啡也是很好的方式.Scott表示,現在的參考書本上寫著許多咖啡豆的優點,有時候沒有深入思考就購入,卻忽略了咖啡豆的存放時間,半磅咖啡豆喝了一個月,咖啡豆因此受潮滋長黴菌。掛耳式濾泡咖啡,能夠延長有效品嚐時效,並能輕鬆品嚐好喝的精品咖啡。

製作好咖啡的原則

對於如何製作精品咖啡,斯科特表示,初學者可先以基本的「金杯6大要素」來進行實際操作,再從金杯的基本要素中,找到衝咖啡的技巧。

一杯討喜的咖啡:水粉比率約1:17左右,水溫約要在90〜95度中間,咖啡粉大概像海鹽的顆粒,時間在2分半到4分鐘左右。

斯科特強調,「金杯六大要素不是給你一個方法,而是給你一個策略」,假如咖啡衝過頭或想要將咖啡衝酸一點,你必須要去思考,如何在製作咖啡的過程中進行排列組合的調整。◇