記憶中,意大利這個名字總是與悠久的文化、雕塑、美食、以及浪漫聯繫在一起。而意大利雪糕與意大利人那隨性、陽光、甜蜜而富有創意的個性息息相關。

意大利雪糕脂肪含量遠低於普通雪糕

沒有聽說過意大利雪糕(Gelato)的人很可能會不小心將其與普通雪糕(Ice cream)相提並論。那真的會令意大利雪糕大師們傷心慾絕。

記者採訪了一家由意大利人開的雪糕店,店主介紹說,「意大利雪糕與普通雪糕有幾大不同之處。首先,意大利雪糕的脂肪含量遠遠低於普通雪糕的脂肪含量,因為意大利雪糕的主要成份是牛奶,而普通雪糕則是用忌廉製成。意大利雪糕的脂肪含量在6%~7%之間,而普通雪糕則在30%左右。不言而喻,意大利雪糕更加健康。」

意大利雪糕更密實

口感更溫和

雪糕店主進一步介紹說,「普通雪糕的儲存溫度一般在攝氏零下20幾度,而意大利雪糕則在攝氏零下14度左右,比普通雪糕的儲存溫度高,因此,無論冬夏,意大利雪糕給人的口感更為溫和,尤其對牙口不好、害怕刺激的人來說,吃起來更覺舒適爽口,沒有那種令味覺麻木、冰凍難耐的感覺。」意大利雪糕一般的存放時間為3至4天,而普通雪糕則可以存放半年以上。

專營意大利雪糕的甜品店幾乎都是當天製作,當天售罄。「我們每天製作一定數量的意大利雪糕,售完即止。我們一般不會存貨。而人們在超市裏購買的普通雪糕說不定已經存放了好幾個月,新鮮的程度如何能比呢?」

店主還透露了一個秘密,那就是在製作過程中,因攪拌速度的不同,意大利雪糕比普通雪糕打入的空氣要少很多。所以,意大利雪糕的口感會比較密實、細膩。而普通雪糕打入的空氣可以高達50%到100%。也就是說,「你買普通雪糕很可能買的大多數是空氣」。以同等體積的意大利雪糕和普通雪糕來比較的話,意大利雪糕一定比普通雪糕要重。

意大利雪糕:

健康而富有創意的製作

意大利雪糕的歷史可以追溯到16世紀。還記得小時候看過的電影《西西里的美麗傳說》,原來秀麗迷人的西西里還是意大利雪糕的發源地呢。

意大利雪糕完全以家庭作坊的形式製作,不存在大批量生產和儲存的問題,因此基本上都比較新鮮。最為可貴的是,意大利雪糕的製作遵循自然的規律,選用時令新鮮的鮮果、堅果、牛奶、雞蛋等作為原材料。店主就是按照每天採購到的水果的品種來決定當天製作的意大利雪糕的口味。

你或許聽說過這樣的說法,「世界上沒有兩個一模一樣的意大利雪糕」。那是因為意大利雪糕的製作既堅持傳統工藝又充滿創意,在傳統基礎底料上製作者可以自由發揮。

意大利雪糕的品種與口味也是應有盡有。比較受大眾歡迎的有提拉米蘇、朱古力、咖啡、開心果、士多啤梨、檸檬、香草、榛子等。

低脂、低糖、低熱量,新鮮可口、綿延鬆軟,味覺與視覺得雙重享受——這就是意大利雪糕。◇ 

將藝術與烘培、意大利與英國文化結合起來,創作出獨具特色的甜品。(Nuvola Gelato)
將藝術與烘培、意大利與英國文化結合起來,創作出獨具特色的甜品。(Nuvola Gelato)