近日著名醫學雜誌《柳葉刀》 (Lancet)發佈了一項全球性疾病負擔(Global Burden of Disease, GBD)調查研究結果。研究追蹤了195個國家1990-2017年15種飲食因素的消費趨勢並指出:調整飲食結構、攝入適量的各種食物和營養對全球每個地區的人們都是有益處的。

該研究作者、美國University of Washington健康指標與評估研究所所長Christopher Murray博士表示,研究評估表明主要的飲食風險因素是鈉攝入過高,而全穀物、水果、堅果和種子及蔬菜等健康食品的攝入過低。報告還強調了全面干預的必要性,以促進國家所有健康食品的生產、分銷和消費。

研究估計,2017年全球五分之一(相當於1,100萬人)的死亡緣於不良飲食導致的一系列慢性疾病,其中高鈉、低全麥和低水果的飲食佔一半以上。由於攝入過少量的全穀物、水果、堅果和種子等食物,而對反式脂肪、含糖飲料、紅肉和加工肉類等食物攝入量過高,最終導致死亡。這些死亡的原因包括1,000萬人死於心血管疾病,91.3萬人死於癌症,近33.9萬人死於2型糖尿病。

這項研究觀察了15種飲食元素——水果、蔬菜、豆類、全穀物、堅果和種子、牛奶、纖維、鈣、海鮮-3脂肪酸、多不飽和脂肪含量低的飲食,以及紅肉、加工肉類、含糖飲料、反式脂肪酸和鈉含量高的飲食。研究人員發現,世界上幾乎每個地區對於所有15種飲食元素的攝入量都未達最佳標準。一些地區確實攝入了適量的一些飲食元素。例如,中亞的蔬菜攝入量是最佳的,高收入亞太地區的海鮮-3脂肪酸攝入量也是最佳的,加勒比、熱帶拉丁美洲、南亞、西撒哈拉以南非洲和東撒哈拉以南非洲地區的豆類攝入量也是最佳的。

堅果、種子、牛奶、全穀物的最佳攝入量出現了最大的缺口,而含糖飲料、加工肉類和鈉的攝入量則過大。平均而言,全球只食用了推薦量12%的堅果和種子(約為每天3g的平均攝入量,而推薦量為每天21克),飲用的含糖飲料約為推薦量的10倍(平均攝入量為49克,而推薦量為3g)。

此外,全球飲食攝入包括16%推薦量的牛奶(平均每天攝入71克,每天推薦量為435克);約四分之一(23%)推薦數量的全穀物(每天平均攝入量29克,而推薦每天125克);推薦範圍幾乎兩倍(90%以上)的加工肉類(平均攝入量每天約4g,而推薦每天2g);以及86%的鈉(與每天24小時尿鈉3g相比,大約平均每天攝入6克)。

因此,研究作者呼籲在全球和各國內部的整個食品系統中制定一套綜合政策干預方案,加強對關鍵飲食風險因素的國家檢測與監控系統,並共同努力從隊列研究中收集和協調飲食數據,這對於支持優化人類飲食、保護地球健康所需的根本性轉變至關重要。◇