陳柚滋綜合編譯報道 愛喝咖啡的人,容易不小心喝太多咖啡而吸收過多的咖啡因,每人每天咖啡因的攝取量不應超過300mg,以免造成身體的負擔及副作用。

市面上有低咖啡因咖啡,但其製造過程會經過藥廠的處理,並不會比較健康,而且會破壞豆子的風味。下面介紹6種方法,讓你可以在不知不覺中控制咖啡因的攝取量,在品嚐咖啡的同時,沒有健康負擔。

1.減少咖啡粉的量

最簡單的方法,就是在沖泡的時候,減少咖啡粉的使用量,比如說原本使用兩平匙的咖啡粉,可以減少到一個半平匙,且水量保持不變,這樣也能減少咖啡因的攝取量。

選擇100%阿拉比卡咖啡,以避免攝取過多的咖啡因。
選擇100%阿拉比卡咖啡,以避免攝取過多的咖啡因。

2.使用阿拉比卡咖啡豆

我們喝的咖啡幾乎都是阿拉比卡與羅布斯塔這兩種咖啡豆品種,其中阿拉比卡咖啡豆佔全世界產量的75~80%。阿拉比卡生長在熱帶地方高海拔地區,味道喝起來較柔順,有獨特的香氣與風味,咖啡因含量較低,約是羅布斯塔的一半,因為質素好所以價錢也較貴。羅布斯塔生長在低海拔地區,常使用在即溶咖啡包中,以降低成本,味道較為苦烈。因此在選擇咖啡豆時,應選擇100%阿拉比卡咖啡,以避免攝取過多的咖啡因。

在選購咖啡時,要特別注意咖啡袋上的說明,也可留意咖啡豆的產地,如果是哥倫比亞、危地馬拉、薩爾瓦多、坦桑尼亞或肯雅,就代表是阿拉比卡咖啡。價格低廉或是歐洲混合豆,常使用羅布斯塔咖啡豆,應特別留意。

3.自製阿拉比卡混合豆

不同的國家生產出的咖啡豆,會有產地特有的酸度及香氣,可依據自己的喜好來混合咖啡豆,調配出新風味的咖啡,也可把咖啡因含量高的咖啡豆混合咖啡因含量低的,在品嚐咖啡的同時無形之中也降低了咖啡因的攝取,例如味道濃郁的肯雅咖啡豆混合較溫和的哥倫比亞咖啡豆,就是一個很好的搭配。

4.咖啡豆研磨粗細度

及沖煮時間

咖啡豆研磨粗細度會影響到沖泡的風味,咖啡豆磨得越細,咖啡因萃取得越多,所以中研磨及粗研磨的咖啡粉咖啡因含量較低,苦味也比較淡,能減少咖啡因的攝取。

除此之外,咖啡沖煮的時間也是咖啡因濃度高低的關鍵,咖啡粉被浸泡的時間越長,萃取出的咖啡因含量也會越高,大家常誤認為意式濃縮咖啡的咖啡因較高,因為味道非常濃郁,但實際上濃縮咖啡萃取的時間非常短,咖啡因含量反而比手沖還要來得低。只要縮短咖啡沖煮的時間,就能減少苦澀味及咖啡因。

5.使用深焙咖啡豆

咖啡豆的烘焙度與咖啡因的含量有很大的關係,根據世界咖啡科學和信息協會(ASIC)的報告,一粒阿拉比卡咖啡豆依據烘焙度的不同,所含的咖啡因比率為淺焙豆1.37%、中焙豆1.31%、深焙豆1.31%,烘烤的時間越長,咖啡因會隨著水份的蒸發而減少,因此深焙咖啡所含的咖啡因會低於淺焙咖啡。此外,深焙豆的體積膨脹會比淺焙豆大,因此如果你是以匙數來計算的話,無形之中會比平常攝取的重量來得少,也能減少攝入的咖啡因。

6.使用即溶咖啡粉 (Instant Coffee)

如果你不排斥即溶咖啡味道的話,可以與日常的咖啡替換,即溶咖啡粉是把咖啡豆進行低溫乾燥,把水份去除,如此一來能保留豆子原有的香氣,也因為多一道手續,其所含的咖啡因也較低,1.8克的即溶咖啡粉含有57毫克咖啡因。值得注意的是,要選擇使用100%阿拉比卡咖啡豆去研磨的即溶咖啡,而且也沒有使用其它的添加物,如此才能喝得安心。◇ 

咖啡中的咖啡因含量,與咖啡豆品種、粉的粗細和咖啡豆烘培度都有關。
咖啡中的咖啡因含量,與咖啡豆品種、粉的粗細和咖啡豆烘培度都有關。