在香港有92年歷史的著名懷舊茶樓「蓮香樓」,3月1日原址復業,並且正式易手,改名為「蓮香茶室」,由數名老夥計以特許經營方式經營,除取消晚市外,其它則維持不變。

開幕當日,「蓮香樓」生意從早旺到晚,不少老顧客都專程來捧場,有從美國紐約遠道而來的老香港,也有慕名而來的大陸遊客。賓客盈門,令「蓮香樓」環境顯得侷促,人聲吵雜,但食客們自得其樂, 陌生人圍坐一齊,「搭枱」食飯。茶樓內沿用舊式裝修,天花上有風扇,雀籠;地面鋪紅地磚;黑色的木製枱凳,枱上放有玻璃枱面;開茶後,老夥計熟練地把點心紙「攝」於玻璃枱面下,舊式茶盅沖的茶水滾茶靚;點心姐姐在人群中推著車仔,車仔上的點心熱氣蒸騰,食客爭相走上前拿點心,這地道的老香港茶樓風情,如今得以保留。

茶樓雖然人聲吵雜,但食客們自得其樂, 陌生人圍坐一齊,「搭枱」食飯。
茶樓雖然人聲吵雜,但食客們自得其樂, 陌生人圍坐一齊,「搭枱」食飯。

點心姐姐推車仔賣點心是舊式茶樓的一大特色。
點心姐姐推車仔賣點心是舊式茶樓的一大特色。

老闆顏氏家族命名  員工設計新招牌

今次易手,蓮香樓改名為「蓮香茶室」。蓮香茶室新老闆之一的點心部主管黃錦成,在蓮香樓工作了50餘年。他指老闆、經營蓮香樓的顏氏家族年事已高,近年來蓮香樓所承租的大廈屢傳清拆等,早前落實2月底將結業,對一班老員工們來說,都感不捨。「因為拍檔跟了這麼久,突然說不做,心裏有一種失落感。」

後與顏氏家族商量後,他和兩名夥計、一名朋友合資100萬,拿下經營權。據悉,也有不少人找過老闆,但顏氏家族念舊,交給老夥計們最放心,保存原班人馬的同時,還可以延續蓮香樓的風格。

改名後,黃錦成說,暫時取消晚市,先做早市、午市和下午茶,主力做傳統點心。營業時間由早前的朝6晚11,改為朝6至下午5時半,待以後營運穩定後,才考慮是否再開晚市。至於顏氏家族,將以商標擁有者身份監督蓮香茶室的食品。

新招牌是由蓮香樓老員工、負責採購的鄭實南師傅設計。他在蓮香樓工作了十多年,平時喜歡研究古文和書法等。「蓮香」二字是臨摹老店牌匾「蓮香樓」的魏碑體,「茶室」兩字則選用他喜歡的隸書體。

鄭實南透露,蓮香茶室的名字,是由顏氏家族的顏小姐命名,因最早的粵菜茶樓都是叫茶室,比如「陸羽茶室」,蓮香樓早期也是以茶室為命,故現在改名茶室,以還原老店風格。

接手的老夥計之一、在蓮香樓做了50多年的黃錦成師傅強調茶室會堅持傳統。
接手的老夥計之一、在蓮香樓做了50多年的黃錦成師傅強調茶室會堅持傳統。

點心師傅:蓮蓉最正

有「蓮蓉第一家」之稱的蓮香樓,是香港少數保留上層做茶樓、下層賣餅的舊式茶樓。今次轉手的只是上層茶樓,下層的蓮香餅家,仍由顏氏家族經營。除了繼續售賣糕餅、茶葉及茶餅外,也會成為蓮香茶室食品供應商,提供蓮蓉餡等食材。

在林林總總的點心中,最滿意哪一款?點心部的負責人黃錦成就靦腆地說,「樣樣都好」,最出名的是「馬拉糕和蓮蓉包。」他自豪地說,蓮香樓的蓮蓉有自己的秘訣和方法,「數一數二,外面都做不到我們的水平。」

為何能做出上 好的蓮蓉?他指,首先用「靚料」,不會亂加其它配料,「煮的時間、工序都控制得好」,因此做出來的蓮蓉較一般的「香」。

除現傳統點心外,每年的蓮香樓月餅都是熱賣產品,因月餅選用上等湘蓮做出香滑蓮蓉,味道濃厚且不易散開,加上蛋黃的甘香,令人回味無窮。

茶樓三代承傳  未來命運未定

蓮香樓源自廣州,原是婚慶餅家,以蓮蓉香聞名。原廣州蓮香樓的掌櫃顏樂天1918來香港開分店。1927年8月香港蓮香樓在中環開業,其後在1980年及1996年先後易址,目前位於威靈頓街曾昭灝大廈是第三代蓮香樓,至今營業逾23年。

1949年顏樂天去世,蓮香樓由倆子,顏志人及顏同珍接手。蓮香樓現任掌舵人顏尊輝是顏同珍的兒子,他由70年代開始打理蓮香樓,為人非常低調,直至其伯父顏志人2008年逝世後,家族後人因家產及蓮香樓擁有權問題鬧上法庭,才為外界所知。

至於蓮香樓未來命運,黃錦成透露,目前和房東只簽訂約一年半的短期租約,暫時保留蓮香樓店面,擔心未來可能再面臨休業。

為顏氏家族提供法律服務的張國昌律師復業當天前來光顧。
為顏氏家族提供法律服務的張國昌律師復業當天前來光顧。

食客最愛懷舊味道

有份為顏氏家族提供法律服務的張國昌律師,已幫襯蓮香樓30多年。他最愛的牛肉腸粉、蝦餃、豬肚燒賣、豬潤燒賣等傳統點心,因外面吃不到這個味道。

教書法的鄭先生雖然不是常客,但樂見老店能繼續經營,故開幕當日專程來捧場。他最愛蓮香樓的懷舊風格,比如姐姐推車仔賣點心,也喜歡吃千層糕等傳統點心。

從事美容業的長春遊客李小姐,在香港朋友陪同下,首次來蓮香樓飲茶,很喜歡老店的風格和點心。她說,來之前就聽說蓮香樓可能結業,擔心趕不上,故很開心能夠在開幕之日品嚐到地道的香港點心,也希望港式飲茶文化能夠傳承下去。◇

長春遊客李小姐是慕名而來,對蓮香樓港式點心讚不絕口。
長春遊客李小姐是慕名而來,對蓮香樓港式點心讚不絕口。

香港傳統茶樓推薦

蓮香樓(蓮香茶室)

1927年開業的蓮香樓,至今仍然保留舊時推車仔賣點心的風格,以及用茶盅飲茶的傳統。在食品方面,蓮香樓亦會提供傳統雞球大包、豬肚燒賣、鵪鶉蛋燒賣等特色港式點心,讓茶客體驗傳統茶樓的味道。

地址:中環威靈頓街160-164號

陸羽茶室 

位於中環、1933年開業的陸羽茶室,也是名人最愛去的茶樓之一。除了用傳統茶盅焗茶之外,亦會提供一盅兩件、多種傳統點心和菜式予食客品嚐,包括杏汁白肺湯、特色的釀豬潤燒賣、炸鮮奶等。

地址:中環士丹利街24號地下至3樓 

海連茶樓 

超過50年歷史的海連茶樓,位於荃灣福來邨,凌晨四時開始營業。店內仍保持上世紀七、八十年代的茶樓風格,推著點心車的侍應、用花碼寫的價錢牌、加上經典的點心款式等,讓食客可享受傳統中式早茶的味道。 

地址:荃灣福來邨永嘉樓地下15-16號舖