看過《紅樓夢》,但您對它裏面的美食熟嗎?

紅棗湯(龔安妮/大紀元)
紅棗湯(龔安妮/大紀元)

建蓮紅棗湯

《紅樓夢》第五十二回中寫道:這天寶玉已醒了,忙起身披衣。小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗湯來,寶玉喝了兩口,麝月又捧過一小碟法製紫薑來,寶玉噙了一塊。

白茯苓(fotolia)
白茯苓(fotolia)

牛奶茯苓霜

《紅樓夢》第六十回中寫道:「……只有昨兒有粵東的官兒來拜,送了上頭兩小簍子茯苓霜。……這地方千年松柏最多,所以單取了這茯苓的精液和了藥,不知怎麼弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和着,每日早起吃一鍾,最補人的;第二用牛奶子;萬不得,滾白水也好。我們想着,正宜外甥女兒吃。」

炒茄鯗

《紅樓夢》第四十一回中寫道:鳳姐奉賈母之命,挾了些茄鯗給劉姥姥吃,劉姥姥吃了說:「別哄我,茄子跑出這味兒來,我們也不用種糧食了,只種茄子了。」

這道菜的做法,書中進行了較為詳細的介紹,鳳姐向劉姥姥講解說:「才摘下來的茄子把皮去了,只要凈肉,切成碎丁子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子,俱切成丁子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裏封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。」

雞皮蝦丸湯、酒釀清蒸鴨子、奶油松瓤卷酥

《紅樓夢》第六十二回中寫道:說着,只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接着揭開,裏面是一碗蝦丸雞皮湯,又是一碗酒釀清蒸鴨子,一碟腌的胭脂鵝脯,還有一碟四個奶油松瓤卷酥,並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯……。

糖蒸酥酪

《紅樓夢》第十九回:賈元春回家省親,她想考考賈府的孩兒們的功課,考試結束,元春對賈寶玉的進步非常滿意,回宮之後,專門派人賞了一樣東西給他,這樣東西有個好聽的名字,叫糖蒸酥酪。賈寶玉捨不得吃,留給襲人。後來李嬤嬤見蓋裏是酥酪,拿匙就吃。一個丫頭道:「快別動,那是說了給襲人留着的。」李嬤嬤聽了又氣又愧,便說道:「我不信,他這樣壞了。且別說我吃了一碗牛奶,就是再比這值錢的,也是應該的。」據專家考證,《紅樓夢》裏出現的糖蒸酥酪,就是一種特製的酸奶,而且也是地道的北京風味小吃。

火腿鮮筍湯

《紅樓夢》第五十八回中寫道:晴雯麝月揭開看時,還是只四樣小菜。晴雯笑道:「已經好了,還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚?」一面擺好,一面又看那盒中,卻有一碗火腿鮮筍湯,忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口,說:「好燙!」

豆腐皮包子

《紅樓夢》第八回中寫道:寶玉笑道:「好,太渥早了些。」因又問晴雯道:「今兒我在那府裏吃早飯,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你愛吃,和珍大奶奶說了,只說我留着晚上吃,叫人送過來的,你可吃了?」

晴雯回說知道寶玉是為自己準備的,但是被寶玉的乳母拿去了,寶玉的乳母拿走了原給襲人的酥酪,又自作主張拿走了豆腐皮包子,寶玉大發脾氣。後人抨擊寶玉吃水忘了挖井人,寶玉處於青春期,在女孩兒面前表現是主要矛盾,其他的暫時顧不上了。

火腿燉肘子

《紅樓夢》第十六回中寫道:賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道:「媽媽很嚼不動那個,倒沒的硌了他的牙。」因向平兒道:「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛,正好給媽媽吃,你怎麼不拿了去趕着叫他們熱來?」又道:「媽媽,你嚐一嚐你兒子帶來的惠泉酒。」

~轉載自「看中國」◇