華夏大地幅員遼闊,不同地域有著獨特的風土人情,在餃子上反映出來,就是迥異的形狀與餡料。形狀上有月牙狀、麥穗狀、牛角狀等,還有將餃子的兩角交疊起來,呈現出元寶形狀。

餡料的選擇也有著濃厚的地域色彩,廣東人用澄粉和麵,蝦肉入餡,故有水晶蝦餃,入籠屜蒸熟;東北人習慣做酸菜,故有酸菜餡餃子,可煎、可煮。大體而言,和麵、拌餡、擀皮、包起和煮熟是製作水餃的五大步驟。

和麵使用有機麵粉

包餃子的麵皮需要相對軟些,麵團和好之後放置一段時間,方便後序捏合與造型。想要給餃子加些創意,也可以用菠菜汁、紅蘿蔔汁、甜菜汁或南瓜汁和麵,包出的餃子就會五彩繽紛。

製作餃子麵皮的麵粉需要選用高筋麵粉,也可選擇有機全麥麵粉,雖然口感不同,但是更加健康。如果選擇精粉,也可添加適量有益健康的雜糧粉,如有機粟米粉和蕎麥粉等。

吃起來有煎香味的煎餃。
吃起來有煎香味的煎餃。

拌餡使用健康肉類與蔬菜

做出好吃又健康的餃子,除了有勁道的餃子皮外,還需要健康美味的餃子餡。餃子餡的食材搭配可謂千變萬化,但是萬變不離其宗——高質素的肉類和蔬菜。

高質素的肉類不僅僅是有機一種,以牛絞肉為例,認證有機牛肉(Certified Organic Beef)、草飼牛肉(Grass-Fed Beef)和無藥物使用安格斯牛肉(Non-Medicated Angus Beef)。另外,有機認證的豬絞肉和無藥物使用豬肉等都是很好的選擇。食用以上幾種類別的高質素肉類不僅可以遠離抗生素與飼料農藥的危害,還能獲得更優質的口感與味道。

喜歡嚐鮮的朋友也可以嘗試雞絞肉、火雞絞肉或者三文魚絞肉入餡,搭配出新鮮的味道。拌製餃子餡時,加入蔥、薑、蒜可以為肉類去腥,加入適量花椒粉和高湯可以起到增香的作用。

製作餃子的過程

待麵團做好,就可以擀餃子皮了。擀餃子皮需要保持麵皮中間厚,四周薄。然後放入適量餡料,將餃子捏合即可。如果一次包了很多,可以將餃子均勻擺放在錫盤上,放入雪櫃凍實之後再裝入膠袋,防止餃子黏在一起。

煮餃子也須技巧。開鍋之後放入餃子,用杓子背輕輕推動,防止黏在鍋底。水沸至鍋簷時,加入少量涼水,之後繼續滾煮。如此重複幾次,直到餃子個頭變大,漂浮水面,這時可撈出一個檢查是否煮熟,待全熟之後即可撈出。

豬肉蓮藕水餃

食材:

豬絞肉、蓮藕、高湯塊、蔥、薑、花椒粉、食用油、生抽、老抽、鹽

做法:

高湯塊用少量清水溶解,分次加入豬絞肉,充份攪拌至高湯被完全吸收。加入適量食用油拌勻,防止肉餡反水。加入適量生抽、老抽、花椒粉和食鹽調味。

蔥、薑切末。蓮藕切成小塊,放入料理機打成碎末。將蔥、薑末和蓮藕加入已經入味的豬絞肉,拌勻上漿。

將麵團分成小份,擀成中間厚、四周薄的餃子皮,放入適量餃子餡,將餃子包起。

三鮮餡餃子

食材:

韭菜、雞蛋、蝦仁、豬絞肉、食鹽

做法:

雞蛋炒熟之後,放入料理機打成雞蛋碎,韭菜切碎,蝦仁切成小塊。

將韭菜碎和雞蛋碎拌勻,加入豬絞肉,攪拌上漿。

取一張餃子皮,加入適量餡料,放入一塊蝦仁,將餃子包起。◇

包餃子的方式有很多種。
包餃子的方式有很多種。
把餃子放到酸辣湯中,就成了酸辣湯餃。
把餃子放到酸辣湯中,就成了酸辣湯餃。