在過年忙錄準備年菜時,冷盤是不可缺少的。提前幾天把冷盤準備起來,需要時切一切就可以體面上桌了。

食材

牛腱2條

蔥2根

老薑3塊

辣椒1支

蒜頭7〜8瓣

調味料

醬油12大匙

蠔油2大匙

紹興酒3大匙

冰糖30克

鹽1小匙

鹵包材料

小茴香25克

草果1顆

八角5粒

辣椒幹3〜4片

陳皮5克

月桂葉1片

步驟

1.在鍋中加入冷水1.5公升,將清洗過的牛腱放入冷水中小火煮15分鐘左右,浮出雜質浮泡後撈出洗淨備用。

2.蔥切成幾段,老薑拍過,蒜頭剝除皮不切,辣椒不切,拍過即可。

3.加入1匙油,將蒜頭和姜放入油鍋中小火爆香。鍋中放入牛腱,蔥,辣椒,鹵包材料,加水淹過牛腱和香料。

4.然後加入醬油12大匙,蠔油2大匙,紹興酒3大匙,冰糖30g,鹽1小匙。中小火燉煮1小時。

5.完成後先連同滷汁與牛腱一起放入雪櫃冰鎮,使肉質有肉汁不會乾柴,食用時取出切片,撒上蔥花,淋上滷汁。

營養師小叮嚀

牛腱分為前腱,後腱,花腱,腱子心以及邊腱,與其它部位的牛肉相比較,牛腱除了有精瘦的肉,還含有連接,支持功能的結締組織,在結締組織裡頭,主要成份是膠原蛋白。因此,牛腱適合用滷煮的方式來料理,經過滷煮後會產生膠質般的口感,同時因為膠質的關係,也能保留水份並維持肉質的柔嫩。

透過這道料理跟大家介紹膠原蛋白這個成份,它屬於大分子蛋白質,無法經由塗抹方式進入人體內,而當人體補充適量胺基酸,小胜肽......後,身體有充足原料便會啟動膠原蛋白合成,輔以補充適量維他命C,體內膠原蛋白合成也會更順利。

以營養的觀點來看,每100公克的牛腱熱量約140大卡,蛋白質含量高達19.8克,還有豐富的維他命乙群,葉酸以及鐵質,非常建議運動健身的朋友,運動後透過食用鹵牛腱補充蛋白質以及補充流失的電解質。◇