糖尿病是由患者體內胰島素分泌不足,或作用不良而造成的血糖過高及蛋白質和脂肪的代謝異常現象。一般而言雖很難根治,但在飲食、運動和藥物的調整下,都能夠使症狀相當程度的控制。

對於糖尿病患者而言,以飲食控制最為困難。病人常因錯誤的觀念誤以為從此須與美食絕緣,而不願意遵循飲食原則。事實上,只要選擇易有飽足感,又能避免血糖升高的食物,不僅能正常的享用三餐,還能享用零食。

無論是正餐或零食,只要能注意脂肪、蛋白質和碳水化合物的含量,避免過甜、過油、過鹹及熱量過高的食物,就能讓您在享用美食的同時,達到改善代謝異常的目標。

營養學家推薦的5大健康零食

黑豆沙律

黑豆中還有豐富的纖維和蛋白質,能穩定血糖並抑制飢餓感。纖維也能降低膽固醇。沖洗一罐裝黑豆並瀝乾,混合半杯切碎的新鮮蕃茄,半杯切碎的黃瓜或芹菜,半杯切碎的青椒及1/4杯牛油果丁。拌入兩茶匙檸檬汁,一瓣切碎的新鮮大蒜(或1/4茶匙大蒜粉),1/8茶匙鹽以及少量黑胡椒粉。每份大小:半杯沙律。

自製爆米花

爆米花中含有高纖維,自製爆米花又不含任何人工添加劑和香料。把一杓輕淡的油(如:菜籽油)倒入鍋中,鍋底鋪上半杯爆米花仁,蓋上鍋蓋,用中溫加熱,每分鐘搖勻直至爆米花仁開始爆裂,加熱時間不要過長。在爆米花上依個人喜好撒上些許調味料,如:鹽、大蒜粉、多香果(一種以西印度群島多香果樹的果乾所製成的香料)或帕爾瑪芝士粉。每份大小:一杯。

蘋果和乾酪

水果對任何種類的飲食說都非常重要,包括糖尿病人。它含有纖維和其它重要營養成份。但因水果中通常含有大量糖份,所以應控制份量並選擇低糖份的水果,如漿果、瓜果和蘋果等。把蘋果分為4份,把一塊低脂的車打芝士也分成4份並放在蘋果上一起食用。每份大小:一塊蘋果加一份乾酪。

全麥餅乾,葡萄和農家芝士

營養豐富的全麥、黑麥和藜麥能降低血糖及膽固醇,而農家芝士能增加蛋白質,穩定血糖,抑制飢餓感,並提供鈣質增強骨骼。購買首要成份為全麥麵粉或其它全穀類的全麥餅乾,準備兩塊餅乾,1/4杯脫脂芝士,1/4杯葡萄,即可成為美味的零食。

蔬菜沾乳酪

新鮮蔬菜中含有礦物質,維他命和酶。乳酪中含有大量蛋白質和鈣質。選擇半杯紅蘿蔔,芹菜或西蘭花等新鮮蔬菜,蘸醬成份為8安士的脫脂乳酪,兩茶匙切碎的新鮮蒔蘿草(或一茶匙乾蒔蘿草),一茶匙新鮮檸檬汁,1/8茶匙鹽,少量黑胡椒粉。每份大小:半杯蔬菜和兩湯匙蘸醬。◇