還在煩惱你的聖誕大餐嗎?一起來參考達人的聖誕食譜,自己做出美味的過節美食。

趁著聖誕節,烤一隻屬於你與家人的火雞吧!
趁著聖誕節,烤一隻屬於你與家人的火雞吧!

聖誕烤火雞

食材

1隻16磅的火雞(室溫擱置1小時,用鑷子或者尖嘴鉗拔掉殘留的雞毛和硬刺。)

1湯匙鹽

1.75茶匙黑胡椒

2杯水

7~8杯火雞清湯

1塊(約1/2杯)無鹽黃油

3/4杯普通麵粉 

廚具

2根金屬串

廚房用線

1個17乘14吋的烤盤(配有烤架)

即時讀取溫度計

2夸脫的玻璃量杯 

做法

1.把烤架放在烤爐最底層,450華氏度預熱。

2.取出雞脖和內臟包,並將火雞清洗乾淨,然後輕輕拍乾。

3.火雞皮上均勻塗抹一層黃油,然後在火雞內腔和皮膚均勻撒上鹽和胡椒。

4.將火雞頸部皮膚置於身體下面,用金屬串固定,用廚房用線將雞腿和雞翼與火雞身體綁定。

5.將火雞放在烤盤裏的烤架上,烤盤中加入1杯水,不用塗烤盤油。烤製中途,須不時將溫度計插入火雞腿,直至溫度升至華氏170度(2隻火雞腿都要測試溫度,但不要觸碰到骨頭),時間大約2.25至2.75小時。小心傾斜火雞,讓內腔裏的油汁流入烤盤中,然後將火雞轉移到一個大盤子裏。

製作肉汁(Gravy)

1.將火雞烤盤裏的油汁用細篩網過濾到量杯裏,撇去脂肪。

2.烤盤裏加1杯水,加熱至沸騰,再次倒入細篩網濾至量杯裏。然後加入足夠的火雞清湯,使得量杯裏的液體總量達到8杯。

3.取1個4夸脫湯鍋,將黃油融化並攪拌入麵粉。然後轉中火攪拌5分鐘。一邊將量杯中的液體注入,一邊不斷攪拌,防止結塊,然後將濃湯汁煮沸,中途不斷攪拌。每次注入液體時都要攪拌均勻並小火煮5分鐘,最後加入鹽和胡椒調味。

簡單的忌廉薯仔泥,就可以讓聖誕大餐增色不少。
簡單的忌廉薯仔泥,就可以讓聖誕大餐增色不少。

忌廉絲滑薯仔泥

食材

5磅黃薯仔(Russet Potatoes)

3/4杯黃油

1包(8安士)忌廉芝士(軟化)

1/2杯Half-and-Half牛奶

1/2茶匙鹽

1/2茶匙黑胡椒 

做法

1.薯仔去皮切成大塊,燒開一大鍋水,加入薯仔,燒開後煮30至35分鐘。薯仔煮至熟透,用叉子很容易插入但薯仔又不會散碎。

2.用大漏杓瀝乾薯仔後,放到一個乾淨鍋裏,小火一邊加熱,一邊搗碎薯仔,讓所有蒸汽逸出,然後將所有材料加入。

3.關火後添加黃油、忌廉芝士和1/2杯Half-and-Half牛奶。攪拌至順滑,加入鹽和胡椒調味,即可食用。

龍蒿釉質紅蘿蔔

食材

1磅紅蘿蔔切成1/2吋圓片(大約2.5杯)

3湯匙無鹽黃油

1.5茶匙白砂糖

猶太鹽(Kosher salt)適量

2湯匙切成碎末的新鮮龍蒿(tarragon) 

做法

取一個8吋的3~4夸脫的平底鍋,把紅蘿蔔均勻鋪好,加入黃油、白砂糖、1/2茶匙鹽,加適量水使之沒過紅蘿蔔(大約2杯),高火煮沸,不時晃動鍋子,直到液體減少至呈現出糖漿狀態,紅蘿蔔變軟,過程大概10分鐘。然後調至低火,均勻加入龍蒿碎末,加入適量鹽調味即可。◇