家鄉味總在季節遞變中勾起遊子的思鄉情懷。古代吳中(蘇州)是豐饒的魚米之鄉,當地的蓴羹、鱸魚膾自古有名。成語「蓴羹鱸膾」(蓴羹鱸鱠)就是引用了這兩種吳中得天獨厚的美味而來的,用來傳達一種自在自適的生命情懷。歷代也有許多詩人、詞家,將江南蓴羹、鱸膾的美味融入詩詞,寄託他們的情懷。

「蓴羹鱸膾」思鄉歸隱

「蓴羹」主要是用蓴菜料理出來的羹,除了蓴菜之外,有的也加上冬筍、榨菜來調味。蓴菜生在河湖水中,葉子圓圓的,莖帶有黏滑性,正是作羹的天然好材料。因為蓴的滑性類似秋葵,所以古人叫它水葵,也叫淳菜、蒓菜、蓴蒓。從春末到秋末,蓴菜的莖細如玉釵股,又叫「絲蓴」,入了冬漸漸長粗,埋入泥中。《本草》說水葵可以消渴、去熱淋、利小便;搗爛敷治腫毒很有效。

鱸魚(Fotolia)
鱸魚(Fotolia)

「鱸膾」(鱸鱠)自古以來就是江南地區的一道名菜,是把鮮美的鱸魚肉細切,烹調料理出來的佳餚。鱸魚長數寸、巨口細鱗,常棲息於近海,夏季由海溯河,冬季則由河入海,肉質肥美又滋養。

在7、8月,鱸魚從海入吳松江(也稱吳淞江、吳江、松江)。漢代時吳松江的鱸魚就令美食家心動。為甚麼吳中鱸魚美味傳天下?古書說天下的鱸魚都是兩腮,就吳松江的鱸魚有四腮。《神仙傳》也說:「松江出好鱸,魚味異他處。」

晉代的時候,有一個吳中人張翰(字季鷹),個性清高,喜愛彈琴、善作文章,又縱任自適,人稱他「江東步兵」。他離開家鄉出遊到京城,後來在北方齊王之地當了官。

那時,齊王冏起兵殺了趙王倫,拜大司馬得勢,掌政治大權。八王之亂敗,亂了西晉世局,齊王就是其中之一。張翰看到「天下紛紛,禍難未已」,心中警覺到名聲越大求退越難,而自己是淡泊的「山林間之人」,本來就對世間功名不抱冀望,處在亂世歸隱的心志就越發強烈了。

蓴羹的食材蓴菜。(Shutterstock)
蓴羹的食材蓴菜。(Shutterstock)

秋風一陣陣颳起,更加讓他思想起江南蓴羹、鱸魚膾、菰米這些故鄉味。人間名爵是何物?怎能任它羈絆寶貴的人生!那一刻在他心中「人生貴得適志」的想法強不可抑,於是他毅然決然地歸鄉而去。張翰引退之後弄權得勢的齊王也失了勢力,歷史上都說張翰引退得正是時候,否則橫禍也要上身!(見《晉書‧列傳第六十二》張翰)後人就用了張翰的故事,作了成語「蓴羹鱸膾」來形容淡薄名利和思鄉歸隱之情。

從此以後,蓴羹、鱸膾和張翰、季鷹的名字常常並聯出現在詩卷中。

      人生貴適志

以「蓴羹鱸膾」表達「人生貴適志」情懷的詩人很多,例如:

明代江西按察使董紀(舉賢良方正出身)寫下了:

爾家江東老步兵,秋風歸興託蓴羹。

生前惟務一杯酒,身後不圖千載名。

--〈味蓴軒〉

唐代邊塞詩人王昌齡讚美張翰宦途急流勇退、免於殺身之禍,得以悠然過著適志的生活,寫下:

嵇康殊寡識,張翰獨知終。

忽憶鱸魚鱠,扁舟往江東。

--〈趙十四兄見訪〉(節錄)

南宋愛國詩人陸游在一年秋天腳著芒草鞋登山。竹風冷、溪月明,攬入懷中真適意,讓他萌生棄官太遲的感慨:

芒屨一雙青,笻枝九節輕。登山猶健在,投檄(*指棄官)太遲生。

滿意竹風冷,入懷溪月明。清秋故不遠,回首憶蓴羹。

--〈芒屨〉

      送別託離情

「蓴羹鱸膾」也常常出現在人生的重要場景--送別之中。

唐代許渾為友人韓校書送行,用了「酒醒鱸鱠美」來反襯離情,人生固然離散無情,然而前景可期:

城閉三秋雨,帆飛一夜風。

酒醒鱸鱠美,應在竟陵東。

--〈送韓校書〉(節錄)

唐代「江湖散人」陸龜蒙也是吳中人,送別友人時,想像著友人堅決的歸鄉之意、歸鄉菱船疾駛的情景。他用「鱸鱠與蓴羹」祝福友人--抉擇適志的人生:

秋來頻上向吳亭,每上思歸意剩生。

廢苑池臺煙裡色,夜村蓑笠雨中聲。

汀洲月下菱船疾,楊柳風高酒旗輕。

君住松江多少日,為嚐鱸鱠與蓴羹。

--〈潤州送人往長洲〉

      託物寄情

在送別之外,詩人也常用「蓴羹鱸膾」一詞託物寄情。

南宋抗金歸宋的豪放詞人辛棄疾,在一次餞別宴上,醉酒睏臥到三更,在深夜的月色中醒來,記下人生得意幾何時,不如歸去的心情:

宿酒醒時,算只有、清愁而已。人正在、青塗堂上,月華如洗。

紙帳梅花歸夢覺,蓴羹鱸鱠秋風起。問人生、得意幾何時,吾歸矣。

--〈滿江紅 其一〉(上闕)

詩聖杜甫在不少詩中都寫入了蓴羹。在與李白的交往中,杜甫借託屈原的《橘頌》、蓴羹來自喻隱士的情操:

向來吟橘頌,誰與討蓴羹。不願論簪笏,悠悠滄海情。

--〈與李十二白同尋范十隱居〉(節錄)

詩仙李白生性豪放,由其詩作《秋下荊門》可見一斑:

霜落荊門江樹空,布帆無恙掛秋風。

此行不為鱸魚鱠,自愛名山入剡中。

--〈秋下荊門〉

大意為:秋霜落在荊門,樹葉零落,由於山空使得江面也很開闊,秋風也為我送行,使我的旅途平安。

這次遠離家鄉遊歷,不是為了口舌之貪,而是為了遊覽名山大川,因此才想去剡中這個地方。

這九首與蓴羹鱸膾有關的詩詞中,有「人生貴適志」的情懷,也有離情別緒、託物寄情的心聲……

人生百味,盡入詩中,你鍾情的又是哪一味呢?◇