喜歡吃牛油果的人有福了！研究發現，每天吃1個牛油果，可以顯著降低人體內的壞膽固醇。

牛油果（酪梨、鱷梨）是一種高熱量、高脂肪的水果。但是科學家發現，正因為它富含單元不飽和脂肪，使它有降低壞膽固醇的功效。除了可以降低壞膽固醇，對患有心血管疾病、糖尿病及過重的肥胖人士，尤其具有保護作用。

美國賓州大學做了一項實驗，以45名超重的志願者先進行美國人典型飲食2周，作為測量膽固醇和其它物質的基準。這些飲食的總熱量，51%來自碳水化合物，34%來自脂肪，16%來自蛋白質。

然後研究人員讓志願者食用3類不同的飲食：第一類是低脂肪飲食，24%熱量來自脂肪，沒有牛油果；第二類是適度脂肪飲食，34%熱量來自脂肪，沒有牛油果；第三類適度脂肪飲食，加上每天1個牛油果。每類飲食持續5周，完成一類後休息2周，以避免其效果延續到下一類飲食中。這些飲食使用的次序可以隨意安排，志願者有其它的食物提供，使餐飲的內容在每一步的實驗中都能達到一致。

牛油果大大降低壞膽固醇

研究發現，3種方案都能降低受試者與心血管有關的2種膽固醇──低密度脂蛋白（LDL）和非高密度脂蛋白（non-HDL），但牛油果對降低壞膽固醇有顯著效果。以平均美國飲食為基準作對比，3類飲食使個體機體中的低密度脂蛋白（壞膽固醇）水平降低的幅度如下：含牛油果的適度脂肪飲食下降13.5mg/dL，無牛油果的適度脂肪飲食下降8.3 mg/dL，低脂飲食下降7.4 mg/dL。

賓州大學的營養學家柯瑟頓（Penny M. Kris-Etherton）博士說，這些飲食通常是在實驗室對食品的嚴密控制下進行才有這些結論，是概念性的驗證。我們需要把重點放在讓人們吃有利於心臟健康的飲食，包括牛油果和其它具有好脂肪的食物。

根據研究，牛油果抑制壞膽固醇的效果比其它的油脂類食物（如含單元不飽和脂肪的葵花油和菜籽油）更好。那麼，牛油果的脂肪和其它的油脂到底有甚麼不同，才會有如此的功效呢？柯瑟頓說，可能是它的纖維，可能是在別的蔬果中也能夠找到的生物活性成份，也可能是只有牛油果才具有的特殊物質。

此外，牛油果營養豐富，它的鉀含量比香蕉多1倍，蛋白質的含量居所有水果之冠。2012年加州大學洛杉磯分校一項試驗發現，1個漢堡與0.5顆牛油果同食，可以顯著的減少紅色肉類中常有的一種致炎物質。◇

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