香甜、美味的食物人人愛,酸澀、嗆辣就不是人人能接受,如帶澀的柿子、粗硬的粗糧,檸檬的酸或芥末的辣,許多人對這些食物「三緘其口」。然而,它們雖然「難吃」,卻是深受營養學家推崇的保健品。

1、澀味食物

未成熟的柿子、紫色的葡萄皮,都是澀味很重的食物,這是其中的單寧、植酸和草酸帶來的,屬於強力的抗氧化物質,對預防糖尿病與高血脂非常有益。

柿子含有大量的兒茶素可預防細胞氧化和損傷,類黃酮可防止DNA突變,樺木酸和柿澀酸可對抗癌症腫瘤。其防癌抗癌作用最顯著的硒,含量約為蘋果、奇異果的6倍。

澀味食物中的單寧,在美容產品中被廣泛應用,主要的功效有收斂、防晒、美白、防皺、抗氧化。

2、怪香食物

芫茜、香椿等食物具有特殊的香氣,營養豐富。芫茜富含的硼能幫助人體吸收礦物質,保護骨骼。它還含有豐富的鐵、鈣、鉀、鋅、維他命A、C等元素,有利於維持血糖的穩定,並能防癌。

香椿含有香椿素等揮發性的芳香族有機物,有健脾開胃、增加食慾、清熱利濕、利尿解毒的功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

3、粗糙的食物

粗糧、芹菜桿與白菜幫等粗糙的食物,含有非常豐富的非水溶性纖維,能預防便秘、防止腸癌、有利金屬離子的排出。醫學研究表明,纖維素有助於抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。

粗糧中豐富的非水溶性纖維素,有利於消化系統正常運轉,延遲飯後葡萄糖吸收的速度,降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。與水溶性纖維協同工作,還可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度。

4、酸味食物

沙果、山楂、泡菜等酸味是蘋果酸、檸檬酸等有機酸帶來的,這些天然的酸性物質能夠促進礦物質的吸收。

泡菜以大白菜等蔬菜為主要原料醃製而成,營養極為豐富,有殺菌、抗癌、預防便秘、降低膽固醇等作用。

山楂可消積化滯,尤其適合因過食肉類或過多油膩引起的消化不良症狀,還能活血袪瘀止痛,可用於瘀阻胸腹痛、痛經等。

同一種水果,愈酸的一般維他命C的含量愈高,維他命也更穩定。酸味能夠刺激胃酸分泌,提高消化酶活性,孕婦吃酸味的食物對自身和胎兒都很有助益。

5、辛辣食物

芥末有強烈辣味,可調節女性內分泌,刺激血管擴張,促進面部氣血運行,使臉色更紅潤。

芥末辣味的主要成份為異硫氰酸鹽,這種成份可以預防蛀牙,對預防癌症,防止血管斑塊沉積,治療氣喘等也有一定的效果。同時,能刺激唾液和胃液的分泌,有開胃作用,還能解魚蟹之毒。◇