香甜、美味的食物人人愛，酸澀、嗆辣就不是人人能接受，如帶澀的柿子、粗硬的粗糧，檸檬的酸或芥末的辣，許多人對這些食物「三緘其口」。然而，它們雖然「難吃」，卻是深受營養學家推崇的保健品。
1、澀味食物
未成熟的柿子、紫色的葡萄皮，都是澀味很重的食物，這是其中的單寧、植酸和草酸帶來的，屬於強力的抗氧化物質，對預防糖尿病與高血脂非常有益。
柿子含有大量的兒茶素可預防細胞氧化和損傷，類黃酮可防止DNA突變，樺木酸和柿澀酸可對抗癌症腫瘤。其防癌抗癌作用最顯著的硒，含量約為蘋果、奇異果的6倍。
澀味食物中的單寧，在美容產品中被廣泛應用，主要的功效有收斂、防晒、美白、防皺、抗氧化。
2、怪香食物
芫茜、香椿等食物具有特殊的香氣，營養豐富。芫茜富含的硼能幫助人體吸收礦物質，保護骨骼。它還含有豐富的鐵、鈣、鉀、鋅、維他命A、C等元素，有利於維持血糖的穩定，並能防癌。
香椿含有香椿素等揮發性的芳香族有機物，有健脾開胃、增加食慾、清熱利濕、利尿解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
3、粗糙的食物
粗糧、芹菜桿與白菜幫等粗糙的食物，含有非常豐富的非水溶性纖維，能預防便秘、防止腸癌、有利金屬離子的排出。醫學研究表明，纖維素有助於抵抗胃癌、腸癌、乳腺癌、潰瘍性腸炎等多種疾病。
粗糧中豐富的非水溶性纖維素，有利於消化系統正常運轉，延遲飯後葡萄糖吸收的速度，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。與水溶性纖維協同工作，還可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度。
4、酸味食物
沙果、山楂、泡菜等酸味是蘋果酸、檸檬酸等有機酸帶來的，這些天然的酸性物質能夠促進礦物質的吸收。
泡菜以大白菜等蔬菜為主要原料醃製而成，營養極為豐富，有殺菌、抗癌、預防便秘、降低膽固醇等作用。
山楂可消積化滯，尤其適合因過食肉類或過多油膩引起的消化不良症狀，還能活血袪瘀止痛，可用於瘀阻胸腹痛、痛經等。
同一種水果，愈酸的一般維他命C的含量愈高，維他命也更穩定。酸味能夠刺激胃酸分泌，提高消化酶活性，孕婦吃酸味的食物對自身和胎兒都很有助益。
5、辛辣食物
芥末有強烈辣味，可調節女性內分泌，刺激血管擴張，促進面部氣血運行，使臉色更紅潤。
芥末辣味的主要成份為異硫氰酸鹽，這種成份可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管斑塊沉積，治療氣喘等也有一定的效果。同時，能刺激唾液和胃液的分泌，有開胃作用，還能解魚蟹之毒。◇
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