主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

素雞8oz、青豆角6oz

紫紅豆角6oz、薑、乾蔥、蒜片各少許

豆角分不同顏色,它不能生吃,要煮熟才能食用。
豆角分不同顏色,它不能生吃,要煮熟才能食用。

調味

素上湯1/3杯、素蠔油1湯匙

醬油適量、胡椒粉、麻油各少許

糖1/4茶匙、粟粉1/2茶匙

梁師傅小貼士

●長豆角,分為青豆角、白豆角、紅豆角。青豆角細長而深綠,白豆角較肥大,呈淺綠白色,紅豆角比較粗短,呈紫紅色。此食材適合糖尿病、腎虛、尿頻及一些婦科功能性疾病患者食用。豆角不能生吃,要煮熟才能食用。

這次介紹的這道素菜,做起來快速又方便,很適合新手或者生活忙碌的人。

1.素雞切成粗粒,青、紫豆角去掉頭尾,切成1寸長段。

2.用油鹽水燙熟青、紫豆角,燙約2分鐘,撈起備用。

3.素雞同樣燙約30秒後撈起備用。

4.熱鑊下油,爆香料頭,放回豆角和素雞翻炒一下。

5.攪勻調味汁液,一邊倒入,一邊快手兜勻,便可上碟。◇