把魚和意粉融合的吃法比較少見,這次我打算將鯖魚和意粉同盤演出,兩者都是鮮中帶鹹的口感,再加上橄欖油和牛油果,味道更鮮美,是一道非常好吃的創意料理。

材料:1~2人份

1.主材

意粉120克

微鹹味鯖魚1/2條3厘米段切

蒜頭1~2瓣薄片切

南美種牛油果1/2個去掉皮和種子,小塊丁切

2.調味品

橄欖油1~2大匙

鹽10公克

乳酪絲1大匙

檸檬汁1/2大匙

香草適量(適意加減)

做法:

1 . 煮開1公升水(1,000 c.c.),加入12公克鹽。水煮沸後,加入意粉,轉中小火依照包裝時間煮好,(一面煮同時進行以下步驟)撈起。牛油果塊用檸檬汁醃漬備用。

2 . 中火起平底鍋,放入橄欖油,入蒜頭爆香(喜愛蒜味的加上蒜頭片)撿起。然後 ,一旁加入鯖魚片,轉大火煎約1~2分鐘,翻過面同樣煎至焦黃,夾起去掉魚刺備用。

3 . 在做法2的油鍋內倒入煮好的麵,入芝士絲,拌勻1分鐘。

4 . 裝盤,在意粉上擺上鯖魚、牛油果,撒上香草屑、蒜頭片。

Tips

煮意粉的水、鹽、麵條的黃金比例——1公升水:10公克鹽:100公克麵條。再依照個人口味加減。本品調味醬料少,所以減少了一些水份,讓鹹味略為增加。

盛水後,鍋中水不要超過3/4,可防水潑出鍋外。

一面煮麵條,一面作拌料,麵煮好了不用泡涼,直接拌合麵和料。麵和料一起吸收醬汁調和味道,又能免於麵條黏結出團塊影響美味和口感。

一般意粉條起鍋時不要泡冷水(除非煮冷麵時),以免壞了麵條的口感。煮麵的水還可以留下來做湯。

煎鯖魚時,前半時間可以蓋上鍋蓋,製成內嫩外酥的效果。

牛油果塊用檸檬汁醃過,保持新鮮顏色較久。◇