燙青菜是平常家庭料理中,經常會使用的一種烹調蔬菜的方式。「燙青菜」聽起來,似乎只要煮開一鍋水,青菜丟進去,等到熟了把青菜撈出來就完成了。

但其實,即使是非常簡單的烹調步驟,也有許多要注意的地方。

在燙蔬菜時,記得水必須完全覆蓋過蔬菜,以免發生有些地方已經熟透,但露在水面上的部份卻還沒熟。

在水中加入一匙鹽,可以讓青菜的顏色維持翠綠狀,還能帶出青菜原有的鮮甜味。

燙青菜時不要急躁,確定水滾了之後,才將青菜丟進鍋中。

在青菜即將起鍋前可加入一大匙油,這樣起鍋後的青菜上,就會均勻地覆蓋上一層油,避免青菜的口感過於乾澀。

確定馬上要吃之前,再淋上醬汁,因為過早淋上醬汁,可能會讓青菜軟爛,口感不佳。◇