主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

蘆筍12oz

21~25有殼蝦8oz

燒牛肉4oz

紅椒2oz

薑、蒜蓉各少許

蝦醃料

鹽、胡椒粉、

蛋白、粟粉、

生油各適量

調味

XO醬2湯匙、蠔油1茶匙

糖1/4茶匙、胡椒粉少許

粟粉1/2茶匙、雞湯1/4杯

梁師傅小貼士

● 燒牛肉是之前BBQ吃剩下來的Ribeye Steak,用來再切小塊煎香,味道非常好。

做法

1.中蝦去殼後挑去蝦腸,用鹽、生粉洗擦乾淨後瀝乾水,用少許鹽、胡椒粉、蛋白、粟粉醃一會,最後加入生油拌勻。

2.蘆筍切去1/4段老根,刨掉少許皮,再切成一吋半長段。燒牛肉切成厚小片。

3.燒熱一鍋水,放入少許油鹽,先把蝦球燙約八成熟,便可撈起瀝乾備用。

4.接著再放入蘆筍燙半分鐘,撈起瀝乾。

5.熱鑊下油, 把燒牛肉入鍋煎香約30秒盛出。

6.爆香XO醬、薑和蒜片,放回蝦球及其它材料翻炒一會。

7.最後再放入調味汁液兜勻,便可上碟。◇