三杯粟米要做得好吃,粟米的選擇很重要。
三杯粟米要做得好吃,粟米的選擇很重要。
腰果金鬆卷就是炸薯仔絲。
腰果金鬆卷就是炸薯仔絲。

每年到了這個時節,天氣容易忽冷忽熱。如何能溫暖每個受寒的胃腸?餐館主廚江朝富,特別為老饕們設計幾道當令蔬食菜單——三杯粟米、鮮奶南瓜與腰果金鬆卷,做法簡易,讀者在家也可DIY。與家人共享飲食的幸福時光。

三杯粟米

材料:

有機粟米5根

羅勒嫩葉50克

薑、碧玉筍、辣椒各少許

鹽、糖、醬油、豆瓣醬各少許

鷹粟粉水、麻油少許

(份量可視需求調整,調味料可自行增減符合自己的濃淡口味)

做法:

1. 粟米洗淨,每根都先切成3段,再每一段對切成1/4備用。

2. 薑切片,碧玉筍、辣椒切小段,羅勒嫩葉洗淨。起油鍋高溫油炸粟米段至5分熟撈起備用,也可不油炸粟米段,用少量油煎一下。

3. 再起另一油鍋,放入薑片、碧玉筍、辣椒爆香後,再入鹽、糖、醬油、豆瓣醬炒出焦香氣。

4. 煎炸好的粟米段入鍋後快速拌炒,待湯汁收乾後,放入羅勒嫩葉拌勻,最後倒入少許的鷹粟粉水與麻油提味即可。

小叮嚀:

粟米的選取很重要,有機無毒的粟米才能品嚐出自然鮮甜滋味。

腰果金鬆卷

材料:

薯仔3顆 

腰果醬3大匙

做法:

1. 薯仔切薄片後再切成細絲。

2. 切好的薯仔絲沖水去除澱粉質後,浸泡水中片刻,再瀝乾備用。

3. 起一鍋熱油,待油燒至高溫後,將薯仔絲放入油鍋中炸,剛開始油鍋會充滿水氣煙霧,慢慢炸到金黃時,水氣消失,即可起鍋。

4. 炸薯仔絲熱度還在時,拌入腰果醬,再分裝成小盤,淋上少許的沙律醬用生菜葉包起來,即可食用。

小叮嚀:

炸薯仔絲並不困難,可以自己切半顆薯仔絲,放少量的油煎炸到熟,起鍋後拌一點胡椒粉或醬油膏,也很可口。

鮮奶南瓜

材料:

亞歷山大種南瓜一個 

胡椒粒、鹽、糖、鮮奶(酌量)

做法:

1. 南瓜切成塊狀後,拌一點橄欖油入焗爐烤熟。

2. 起油鍋入胡椒粒稍拌炒,即可倒入鮮奶,再以鹽、糖調味。

3. 待鮮奶稍滾沸,烤熟的南瓜入鍋拌炒至入味即可起鍋。

(份量可視需求調整,調味料可自行增減符合自己的濃淡口味)

小叮嚀:

挑選熟成的南瓜,但不過份調味,南瓜的鬆軟香甜才會被襯托出來。◇