主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

火雞腿4件(2塊大腿肉和2隻小腿)

紅蘿蔔4根

佛手瓜2個

洋蔥1個

西芹5根

薯仔1個

水蘿蔔6個

調味

有味鹽(Seasoned Salt)3湯匙

黑胡椒粉1湯匙

白酒1杯

雞湯2杯

梁師傅小貼士

中國人不喜歡吃雞胸(白肉),所以我就只是焗雞腿(黑肉),而且只需要焗45分鐘,省了不少時間,不需擔心剩下太多肉。

用烤完的蔬菜連汁一起攪爛做醬汁,味道好又營養。

做法

1.火雞腿洗淨抹乾水,在肉的部份劃上幾刀,以便入味,把有味鹽和黑胡椒粉均勻塗抹在雞腿上,醃2小時。

2.將所有蔬菜切成大塊,預開焗爐至華氏425度。焗盤鋪上錫箔紙。

3.把蔬菜鋪在盤底,雞腿在上,倒入白酒、雞湯,放進焗爐烤25分鐘。

4.25分鐘後,再把焗爐溫度降至華氏350度,多焗20分鐘,插入測熱針,達到165度便熟。取出雞腿,蓋上錫箔紙保曖,留起小部份蔬菜做伴碟用。

5.剩下的蔬菜連汁液一起放進攪拌機打爛做成醬汁,調好味道。

6.把雞腿起骨,肉切成厚片,蔬菜放碟中,上面鋪上雞肉,淋上醬汁便成。◇