編者按:生酮飲食能抑制飢餓,又可以幫助減重。加拿大的營養教育者黎安妮福格爾,曾依靠生酮飲食法,成功減重20磅,還擺脫了困擾她多年的閉經症。很多進行生酮飲食的人,覺得生酮很難做出好吃的東西,福格爾分享了自己親身試驗過的、美味又營養的生酮早餐。

同時她也提醒,同樣的生酮飲食,不一定適合於每一個人,想達到最理想的效果,還得根據個人情況進行替代和調整。

生酮派:煙肉鹹派

備料時間:20分鐘,外加30分鐘冷卻

烹飪時間:45分鐘

份量:4個10厘米小鹹派(8份)

替代方案:素食

這次要介紹的生酮派可作為生酮早餐,素食版本可用椰子油代替豬油,蘑菇代替煙肉。

有些鹹派很好吃,皮薄餡嫩,調味清淡卻能讓你齒頰留香。有些鹹派則不怎麼好吃,派皮又濕又軟,裏面不是濕答答就是硬梆梆,淡而無味,味如嚼蠟,只吃得出蛋味。而這次要介紹的這道鹹派,絕對是非常好吃。做些帶去家庭聚會,或留些給自己吃。我敢保證你一定不會失望,因為食材中有煙肉,派皮也相當可口。

可按照你想要的份量選擇模具,製作派皮。
可按照你想要的份量選擇模具,製作派皮。

如果你想做大鹹派,就做吧!你需要23厘米的派模。請把派皮預烤的時間增加2~4分鐘,整個派的烘烤時間會增加5~8分鐘。

外皮材料

2杯(220公克)去殼杏仁粉

1大顆蛋

2大匙融化的豬油

1/8茶匙磨細的灰海鹽

內餡材料

6條煙肉(約170公克)

1又1/3杯(315毫升)全脂椰奶

4大顆蛋

1/4杯又2大匙(25公克)營養酵母調味料

1/4茶匙磨細的灰海鹽

1/4茶匙黑胡椒粉

使用肉豆蔻粉,作為鹹派的香料,增添風味。
使用肉豆蔻粉,作為鹹派的香料,增添風味。

1/8茶匙肉豆蔻粉

裝飾用(依個人喜好添加)

使用煙肉製作鹹派,保證美味又受歡迎。
使用煙肉製作鹹派,保證美味又受歡迎。

熟煙肉碎片(從上述材料中取一些使用)

鹹派上桌前,別忘了撒上些蝦夷蔥做裝飾。
鹹派上桌前,別忘了撒上些蝦夷蔥做裝飾。

切段的新鮮蝦夷蔥

做法

1.將焗爐預熱至華氏350度(攝氏177度),並用少許豬油塗抹10厘米派模。

2.製作派皮:在大調理盆中混合杏仁粉、蛋、豬油、鹽。用叉子將所有材料混合均勻。

3.將派皮分成4片,分別放在抹好油的派模上。把麵團壓入模子中,把邊緣壓平整。派皮的厚度應為3毫米左右。

4.將派皮放到烤盤上,先預烤13~15分鐘,直到派皮呈現淺金黃色為止。

5.同時準備餡料:用煎鍋開中火把煙肉煎到焦脆,接著把煙肉弄碎,並留下煙肉油。把椰奶、蛋、營養酵母、鹽、胡椒、肉豆蔻粉放進調理盆,加入煙肉碎片(想要的話,可以留一些做裝飾用),並倒進還微溫的煙肉油,用打蛋器攪拌均勻。

6.把預烤的派皮從焗爐中取出,並把焗爐的溫度調整降低到華氏325度(攝氏163度)。把派皮留在烤盤上,並倒入內餡,直到填滿派皮為止。

7.把烤盤送回焗爐烤30分鐘,或烤到上方呈現淡金黃色。冷卻30分鐘後即可享用。你想要的話,可以用預留的煙肉片或蝦夷蔥裝飾鹹派。

儲存方式

放入密封容器中冷藏,可保存3天,冷凍可保存1個月。

加熱方式

放在小盤上,微波到希望的溫度為止。或是放在有蓋的烤盤上,預熱焗爐至華氏300度(攝氏150度)後烤10分鐘,或是烤到夠溫熱為止。

解凍方式

在雪櫃冷藏室中放到完全解凍為止。解凍後即可直接享用,或使用上述加熱方式熱過再享用。

事先準備

可在一個月之前先準備煙肉碎片,裝入密封罐中冷凍保存。要使用時,只要直接加入食譜裏即可。在步驟5中,使用3大匙又1茶匙的融化煙肉油。

搭配食物

如果要組成完整的一餐,可以在盤面上鋪一層芝麻菜,撒些橄欖油或蘋果醋。鹹派也很適合搭配烤甘藍芽佐核桃「起士」。

素食做法

用椰子油代替豬油。用6顆棕色蘑菇代替煙肉,切片後,用2大匙椰子油炒5~7分鐘。

比例:脂肪68% 碳水9% 蛋白質23%

本文摘編自《完全生酮一看就懂圖文指南》◇