已有很多研究顯示,某些食物確實與避免某些疾病有關。健康網站「davita.com」選擇了15種超級食物,這些食物能減少腎臟的負擔,更能預防各種慢性疾病和炎症的發生,是有益健康的好食材。

☉蛋清(蛋白)

蛋清是純蛋白質,提供最高品質的必需胺基酸。作為保腎飲食,蛋清提供的蛋白質比蛋黃或肉類更好些。做布丁或麵包會用到蛋黃,因此剩下蛋白,可以在煮湯時加入其中,或當炒飯配料,或用來醃肉。

☉魚

魚類含優質蛋白質、omega-3脂肪酸,有助於對抗心血管疾病,降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C,俗稱壞膽固醇),提高好的膽固醇(HDL-C,高密度脂蛋白膽固醇)。omega-3脂肪酸含量最高的魚類,包括金槍魚、鯡魚、鯖魚、虹鱒魚和鮭魚。

☉橄欖油

橄欖油中的多酚和單元不飽和脂肪酸,不含膽固醇,可以抗氧化和防止炎症發生。最好買特級初榨橄欖油,因為所含的抗氧化劑較高,消化率可達到94%。橄欖油可做沙律醬、烹飪、浸麵包食用或醃製蔬菜,無論是對生長發育期或年長者都有益。

☉紅甜椒

紅甜椒是低鉀、高味道的食材,但這不是紅甜椒是有益腎臟食物的唯一原因,還因為它是維他命A、C和B6、葉酸和膳食纖維的極好來源。此外,它也含有番茄紅素,是防止某些癌症的抗氧化劑。

紅甜椒作為開胃菜,可混合其它蔬菜和雞肉做沙律;也能和雞肉或牛肉串在一起,放到燒烤架上烤。

☉洋蔥

洋蔥是許多菜餚的基本調味料,因含硫化合物有刺激性氣味。它富含黃酮類化合物,是良好的抗氧化劑,可減少心血管疾病,降低血液中的膽固醇,還可以防止多種癌症,也是鉀和鉻的良好來源。洋蔥種類主要有白色、棕色和紅色。雖然生吃的時候味道辛辣,但是烹飪之後刺激就少多了。

☉大蒜

大蒜可減少牙齒上牙菌斑的形成,有降低膽固醇和減少炎症的功效。其辛辣味來自大蒜素,不過大蒜素並不存在大蒜裏,而是大蒜破裂時細胞釋放出來的蒜胺酸,其活性很高,會抑制一些酵素的活性,因此有殺菌的效果。

可將蒜末添加到肉類、蔬菜和麵食中,也可以塗在烤麵包上。若要生吃大蒜則先切薄片靜置幾分鐘,使之與氧氣結合產生大蒜素。如果吃大蒜有蒜味不討喜,可吃山楂,嚼花生,再喝杯茶就能改善。

☉甘藍菜

又名捲心菜,是全世界最普遍利用的大眾化蔬菜,營養價值高成本又低,且具有重要的保健作用,是一種天然的防癌食材。它的顏色有綠白及紫紅,紫紅因纖維較粗,較少入菜,多做生菜及盤飾。

甘藍菜除了含多種胺基酸、胡蘿蔔素、維他命B6、C、E和葉酸外,還含豐富的纖維素,及人體必需的微量元素錳和鉬,可預防消化道病症,促進心血管健康。生捲心菜可作為涼拌或蝦鬆及其它多種食材的搭配。

☉花椰菜

花椰菜富含維他命C、葉酸和膳食纖維,還有硫苷和硫氰酸鹽化合物,有助於肝臟解毒的能力。十字花科的綠花椰菜,因為容易長菜蟲,相對農藥就會比較多,最好在水龍頭下沖1分鐘,再泡水5分鐘,不放心就再重覆一次洗乾淨。

花椰菜是榜上有名的不討喜蔬菜,切碎加入濃湯,可以減少它的菜味;或加起士焗烤也很好吃;加培根和蒜末炒,或用微量沙茶醬。

☉蘋果

蘋果皮所含膳食纖維和維他命比果肉多很多,有助於燃燒脂肪,幫助減重。然而因保存的關係蘋果表皮塗蠟,有人削皮後再吃,其實蠟遇熱會融化,放在中溫的熱水裏,幾秒鐘就可以了。

蘋果已知能降膽固醇,防止便秘,預防心臟疾病和降低患癌症的風險。它可以生吃、烤、燉或連皮攪碎喝汁。

☉櫻桃

櫻桃含花青素與前花青素,可促進血液循環,抗氧化和保護心臟,預防有害酵素破壞膠原蛋白;富含膳食纖維,能促進腸胃蠕動。此外,櫻桃的含鐵量居水果之首,常吃櫻桃可以預防並改善缺鐵性貧血。

直接吃新鮮的櫻桃,或做櫻桃醬、喝櫻桃汁都是美味的。但要小心,吃多會上火;若過量攝取,會引起鐵或氰中毒。

☉紅葡萄

紅葡萄中含有黃酮類化合物,有助於預防心臟疾病,防止氧化和減少血液凝塊的形成,可幫助放鬆血管平滑肌細胞,以增加血流量。還能預防癌症和炎症。

☉樹莓(覆盆子)

樹莓含有鞣花酸和花青素,有助消除體內的自由基,保護細胞。還含有葉酸、錳、維他命C和B群,以及膳食纖維。每日攝入適量的鮮樹莓果,對控制體重、保持體形具有很好的作用。

☉草莓

草莓富含花青素和鞣花單寧2種酚類,會保護人體細胞結構,防止氧化。草莓是維他命C和錳和纖維的好來源。最好保存在接近零度但不結霜的冰箱。可吃草莓麥片、果汁和沙律,或切片。

☉小紅莓(蔓越莓) 

小紅莓富含抗氧化的多酚類物質,能增強胃腸健康、免疫系統,防止泌尿感染。它酸味較強,可當水果或做成果汁、果醬等,小紅莓醬是美國感恩節主菜──火雞的傳統配料。

☉藍莓

藍莓含高抗氧化營養素──花青素,有利於視網膜;豐富的膳食纖維和維他命A、C、類胡蘿蔔素、鉀和鋅,能夠活化腦力、增強記憶力並且延緩老化,減少炎症。藍莓汁好喝,水果沙律也好吃。◇