主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

有機綠茶包2個

鮮腐皮4張

素蠔油2湯匙

生抽2茶匙

美極鮮醬油1茶匙

糖1茶匙

胡椒粉、麻油少許

梁師傅小貼士

●有機綠茶用來幫助腐皮沾上茶味,令素雞有點不同味道,非常美味。

做法


1.茶包用開水1杯,浸泡約8分鐘。取出茶包,加入素蠔油2湯匙、生抽2茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉、麻油少許,攪勻備用。


2.鮮腐皮剪去圓邊,留起備用。

3.大腐皮用濕布抹乾淨,剪出來的腐皮邊浸在「做法1」的醬汁中。用長夾取出掃勻腐皮,再鋪上另一塊,同樣掃上汁液,直至4塊腐皮完全掃勻汁液,然後疊起成大半月型。


4.捲之前把沾了醬汁的腐皮邊放在1/4處,用手捏成長條形狀,用手從下往上捲上,再左、右兩邊覆往中間,繼續向上捲好,捏得越緊越好。


5.把捲好的長條型腐皮卷鋪在紗布上。


6.包緊之後用白棉繩紮緊。


7.放在蒸鍋上,中火蒸45分鐘。


8.取出放涼後,解除棉繩紗布,可以切片食用。◇