主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

濕榆耳2.5oz

濕黃耳4oz

秀珍菇1包(5.3oz)

大豆苗1磅 

薑、蒜片少許

薑汁酒4湯匙(一半汆水, 一半炒豆苗)

調味

素上湯1/2杯

素蠔油1湯匙

鹽1/4茶匙

糖1/4茶匙

粟粉1/2茶匙

梁師傅小貼士

大豆苗摘除老梗,只取嫩葉,吃起來才不會有餘渣。

大豆苗加上薑汁酒,可去除草青味。

榆耳、黃耳和秀珍菇,都是好吃又健康的食品。

做法

1.秀珍菇切去根部,拆開洗淨。濕榆耳、濕黃耳切成小片,用薑汁酒汆水備用。

2.大豆苗摘除老梗,只取嫩葉。

3.將摘取好的大豆苗嫩葉浸洗乾淨。

4.熱鑊下油,爆香薑、蒜片。

5.把大豆苗放入翻炒一下,加入薑汁酒、 鹽,煮約3分鐘。

6.把炒好的大豆苗撈起晾乾、盛碟。

7.煮沸調味汁液,放入榆耳、黃耳和秀珍菇,加入素蠔油,炆約2分鐘。

8.最後加粟粉芡,放入少許麻油,鋪在豆苗上便成。◇