主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

XO醬2湯匙

濕鱈魚肚1磅

有機雜菌8oz

四季豆6oz

薑茸少許

調味

雞湯1/3杯

糖1/4茶匙

醬油適量

胡椒粉少許

麻油少許

粟粉1/2茶匙

梁師傅小貼士

選用特辣鮑魚XO醬,炒出來的鱈魚肚更美味。

做法

1.四季豆切去頭尾再切段,有機雜菌切去尾段,撕開洗乾淨,大塊可以切成小片,洗淨備用。

2.魚肚切成大塊,用薑汁酒汆水5分鐘,撈出瀝乾,再用上湯蠔油滾煨5分鐘備用。

3.四季豆用油鹽水燙熟備用。

4.熱鑊下油,爆香薑茸,放入雜菌輕炒一會,再加入XO醬、四季豆及魚肚,翻炒均勻。

5.最後再放入調味汁液兜炒均勻,之後便可上碟。

6.擺盤時可在上面再放少許XO醬裝飾。◇