主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

海參筋10oz

冰鎮白色苦瓜6oz

冰鎮綠色苦瓜6oz

乾蔥蒜片少許

紅蘿蔔絲、蔥絲少許

調味

叻沙醬2湯匙

糖1茶匙

胡椒粉、麻油少許

紹酒1茶匙

冰鎮苦瓜作法

苦瓜切薄片,用鹽拌勻醃半小時,再清洗至沒有鹹味,揸乾水份備用。鍋內加入2杯水,放入酸梅子3粒,白醋1杯,糖1杯,中火煮溶糖,放涼後把苦瓜放進醃3天後,便可食用。(酸甜度可因應自己的口味調整)。

1.海參筋用薑汁酒飛水,撈起瀝乾備用。

2.熱鑊下油,爆香料頭,加入紅蘿蔔、蔥、叻沙醬。

3.接著再加入海參筋,放入調味料炒香之後,盛出放涼後,放進雪櫃冷藏2小時。

4.海參筋放在碟中央,旁邊放上冰鎮白肉苦瓜,另一邊放上冰鎮綠色苦瓜,放上少許蔥絲裝飾便可。◇