四川名菜宮保雞丁是一道經典的中式菜餚。這道菜的特點為肉質鮮嫩,加上酥脆的花生,吃起來辣而不燥,且略帶甜、酸味道。

食材

雞腿肉200g

蒜頭1瓣 

乾辣椒 5~6條

花椒 1g

青蔥1根

花生粒40g

薑片適量

醃料

蛋1顆

紹興酒 1小匙

醬油1小匙

糖1小匙

鷹粟粉 1大匙

煉花椒油 材料

油5大匙

薑片3片

青蔥 適量

花椒粒2g 

乾辣椒 3條

醬汁食材

鹽1/2小匙

烏醋2大匙

白胡椒少許

番茄醬1大匙

糖1大匙

鷹粟粉1大匙

水1大匙

步驟

煉花椒油

加入花椒粒、乾辣椒、蔥段、薑片至油鍋(5大匙油)中,燒熱至150度,煸出香氣後將材料盛出。

加入花生去炸,完成後撈出花生備用,花椒油盛出備用。

製作

1 .雞丁加入醃料拌勻,醃10分鐘入味。

2 .宮保雞丁的醬汁調好拌勻後備用。

3 .鍋中加入花椒油2大匙,加入雞肉丁拌炒。

4 .接著加入辣椒、蔥段、花椒、薑片、蒜片,然後放入調配好的醬汁。

5 .最後加入炸過的花生,拌炒均勻再放進綠蔥即可起鍋。

營養師的貼心小叮嚀

甫上桌的宮保雞丁香辣誘人,總讓人忍不住一口接著一口扒飯。這次來介紹這道料理的靈魂食材——「花生」,在這道菜中,花生採用炸製的方式,因此能帶出十足香氣。

每百公克油炸花生約630大卡,蛋白質約26公克、脂肪約50公克,因為花生本身油脂含量高,也常作為搾油原料,搾取的花生油以不飽和脂肪酸佔比高,會有一股獨特的古早味香氣。

依據台灣的《國人每日飲食指南》,花生在《飲食指南》中屬於油脂與堅果種子類,每日建議攝取一份,有益均衡飲食,一份油脂與堅果約10顆花生,可提供45大卡左右的熱量,並提供不飽和脂肪酸、維他命E、微量礦物質……攝取來源。

最後營養師要叮嚀你,花生對某些朋友是過敏原,會引起皮膚紅腫發癢、嘔吐、腹瀉、過敏性哮喘,嚴重者甚至會出現過敏性休克,需要特別注意。

「宮保雞丁」中的 「宮保」是甚麼意思?

四川名菜「宮保雞丁」據說已有200多年的歷史了。宮保雞丁的由來跟清代的丁寶楨有關係,因為丁寶楨禦敵有功,被朝廷封為「太子少保」,故人稱為「丁宮保」或是「宮保」。

這個料理的由來有很多種版本,其中一個為丁寶楨初任四川新總督時,地方土紳爭相邀宴。有一次有個當主人的,在菜單裏安排了一道以雞丁搭配乾辣椒同炒的料理,請他品嚐。味道濃香麻辣,雞肉口感滑嫩鮮美,非常美味,深為丁寶楨所讚賞,便詢問主人菜名,主人回答說:「此料理專為宮保而做,還沒有命名,請宮保賜名如何?」丁寶楨欣然應允說:「既然如此就叫宮保雞丁」這就是這道料理的由來。◇