把蒸好的蘿蔔糕香煎,就是一道美味的高級蘿蔔糕。

主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

澳洲急凍鮑魚2隻

江瑤柱4粒

蘿蔔2磅

冬菇4隻

蝦米2oz

臘腸1條

土芹粒2oz

黏米粉8oz

澄麵粉2oz

暖水1又3/4杯

滾水1又3/4杯

芫荽碎、蔥粒、芝麻各少許裝飾用

調味

雞粉1茶匙

鹽1又1/2茶匙

糖1茶匙

胡椒粉、麻油各少許

梁師傅小貼士

● 這是一款高級版蘿蔔糕,是贈送給親朋好友、客戶等的最佳節日禮品。

1.把一隻鮑魚切出花紋,另外一隻切成顆粒。把江瑤柱蒸軟拆成絲(留下少許放糕面上作裝飾用)。把冬菇、蝦米泡軟後切粒,臘腸洗淨後汆水、蒸熟,再切成粒。

2.把黏米粉和澄麵粉(無筋麵粉)篩入大碗,加入調味料,用1又3/4杯暖水開成粉漿。

3.將冬菇、蝦米、鮑魚粒、臘腸、土芹粒起油鑊爆香,沾酒後,加入江瑤柱炒勻盛起。

4.蘿蔔去皮刨絲,放入油鑊,加薑絲略炒。

5.完成上面步驟後,加入1又3/4杯熱水,煮沸趁熱倒入粉漿內,拌成糊狀,加入其它材料拌勻。

6.糕盤掃油,倒入糕料,大火蒸45分鐘。再放上另一隻鮑魚,續蒸8分鐘。完成後趁熱灑上瑤柱絲、芫荽蔥、芝麻,待冷卻後切件,用油煎香來吃。◇