油條又稱「油炸粿」、「油炸檜」,是華人傳統的早點。把麵粉、發酵粉(或膨鬆劑)和食鹽拌勻,用水調製後,經油炸而成的麵食,長條形中空,色澤亮黃,口感膨鬆香脆,常搭配各地的飲料或粥一起食用。相傳它的由來,與南宋的秦檜有關。

秦檜陷害忠良 百姓忍無可忍

秦檜(1091~1155年),江寧(今江蘇南京)人。北宋末年任御史中丞。宋欽宗靖康元年(1126年),金兵攻陷汴京(今河南開封),史稱「靖康之禍」,秦檜與徽、欽二帝被擄到金國。宋高宗建炎四年(1130年),秦檜回到南宋,任禮部尚書,此後他曾任兩任宰相,獨攬相權19年,剷除忠臣良將,併力主向金國稱臣議和。

紹興十年(1140年),發生了一件令百姓都非常氣憤的事情。金國完顏兀朮都元帥毀盟攻宋,岳飛率領軍紀嚴謹的岳家軍北伐,一路收復鄭州、洛陽等地,又於郾城、潁昌告捷,進軍朱仙鎮,離北宋都城汴京僅約30里路,眼看就要「收拾舊山河」了,甚至有望「直搗黃龍」(黃龍府,今吉林農安,金國的腹地)之際。

豈料,奸相秦檜奏請宋高宗猛下12道「金字牌」,迫使岳飛班師回朝,無奈回到了南宋都城臨安(今杭州市)。在宋金議和過程中,秦檜和妻子王氏在東窗設下毒計,陷害岳飛入獄。紹興十一年皇曆十二月廿九日(1142年1月27日)除夕之夜,精忠報國的岳飛卻被扣上「謀反」的罪名,在大理寺風波亭賜飲鴆酒而亡,長子岳雲和部將張憲亦被殺害。

惡耗一下子傳遍了臨安都城,人人義憤填膺,個個怒火難消。城內眾安橋旁的市集裏,有位老闆賣油炸麵餅維生,當他想起抗金英雄岳飛被秦檜夫婦害死的事件,越想就越火。

他抓起一塊要做油炸麵餅的麵團,改捏成一男一女的小麵人,再把他們背對背的黏在一起,丟進油鍋,一邊炸一邊喊:「油炸檜哦!油炸檜哦!油炸檜哦!」來洩恨。他這麼一喊,周圍的人都意會到了他的用意,一擁而上,一邊買來吃,一邊幫著喊:「油炸檜哦!」眾人的怒火也得到了宣洩。

次日一早,群眾就圍著油炸麵餅店,爭相買「油炸檜」當早點吃,來消消怒火。老闆為了滿足眾人的需求,只好簡化做法,把兩個小麵人改成兩長條狀。都城內的飲食店也有樣學樣,賣起了「油炸檜」,民眾也是一早就爭相買來吃。從此「油炸檜」就變成當地百姓的早點食物。而且很快就傳遍了全國各地。

燒餅夾油條是現今中式早餐店中的人氣早點。
燒餅夾油條是現今中式早餐店中的人氣早點。

傳統中式飯糰也常夾入油條。
傳統中式飯糰也常夾入油條。

今日的油條吃法,種類繁多,有的用燒餅包油條、或煎餅捲油條、或薄餅捲油條和蔥段、或飯糰裹油條等,再搭配各地的飲料(如豆漿、糊辣湯、杏仁茶、豆腐花、肉骨茶、紅豆沙、糖水、無奶黑咖啡……)或粥一起食用。

而當時南宋的老百姓,只有一種吃法,就是把油條當成是奸賊秦檜來吃,來發洩心中的怒火。

油條的做法:

材料:

做法: 麵粉2杯、發酵粉4茶匙、食鹽1/4茶匙、水1杯。

1. 把麵粉、發酵粉和食鹽拌勻,分次加水,揉成有筋力的麵團後,放入雪櫃冷藏室醒發約8小時。

2. 將發好的麵團搓揉後拉成長條,再切成1.5厘米寬、7厘米長的油條胚子,把兩條胚子疊在一起,用筷子將中部按緊。

3. 放入熱油鍋前,油條胚子的兩頭再拉長約15厘米,邊炸邊翻動,待其完全膨脹、呈金黃色,即可取出食用。

貼心小叮嚀:

1. 油條趁熱吃很好吃,但是切忌常吃,因為商家為了節省成本,炸油條的油大部份是回鍋油,炸了又炸的,會產生過氧化物、反式脂肪、二噁英、多氯聯苯和多環芳香烴等二百多種的有害物質,容易引起心血管疾病和癌症。

2. 若採用膨鬆劑時,建議使用酒石酸氫鉀的膨鬆劑。因為明礬(十二水合硫酸鋁鉀)配純鹼(碳酸鈉)的膨鬆劑油炸時,會產生傷害神經系統的鋁中毒。而使用臭粉(碳酸氫銨)的膨鬆劑油炸時,會產生危害人體的氨氣,特別會對眼睛、皮膚、呼吸系統等,造成致命的危害。

3. 一般店家的鍋子比較大,所以在放入熱油鍋前,油條胚子的兩頭拉長約30厘米,賣相比較好,但比較耗油。而一般家庭的鍋子比較小,所以兩頭只拉長約15厘米,在邊炸邊翻動時,比較安全容易,而且比較省油。◇

 

 

 

 

 

 

 

 

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