香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁,放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯(港式臘味煲仔飯)。

食材

臘腸3條

肝腸3條

米2杯

水2.2杯

紅糖1小匙

白胡椒1小匙

蠔油1/2大匙

醬油2大匙

麻油 少許

紹興酒 少許

水3大匙

燙好的小唐菜

煎好的荷包蛋

蔥花適量

步驟

1.白米2杯洗米後放入鍋中,臘腸與肝腸事先斜切,並用叉子戳洞。

2.將處理好的臘腸和肝腸放到米上,斜切和戳洞讓臘腸油脂,在炊飯的過程中流到米飯上。

3.在鍋中加水2.2杯,炊飯時間依照正常的速度,砂鍋或是鑄鐵鍋15~20分鐘。

4.製作醬汁:取一小鍋,倒入紅糖1小匙、白胡椒1小匙、蠔油1/2大匙、醬油2大匙、麻油少許、紹興酒少許、水3大匙,攪拌均勻後加熱,備用。

5.飯煮好後悶5分鐘,將米飯上的臘腸拿出來切片,米飯與油脂攪拌均勻。

6.最後放上燙好的小唐菜,鋪上切片的臘腸、荷包蛋,撒上蔥花即完成。

營養師的貼心小叮嚀

臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品,也是很多地方的家鄉料理,而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸,這類產品為了食品衛生安全,會添加硝酸鹽(Nitrate)、亞硝酸鹽(Nitrite,NO2﹣)抑制肉毒桿菌生長,避免肉毒桿菌生長,產生肉毒桿菌毒素,進而造成食物中毒的發生,除此之外,也賦予臘腸與肝腸,我們所熟悉的特殊風味、鮮豔的紅色外觀。

硝酸鹽、亞硝酸鹽陸續存在致癌風險的爭議,但是依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,肉製品的硝酸鹽類、亞硝酸鹽類,用量以NO2殘留量計為70 mg/kg以下,建議各位朋友挑選合格生產商所供應的產品,就可以放心食用。

最後,營養師貼心小叮嚀,增加每日攝食的多元性,均衡性是健康的不二法則,品嚐臘腸炊飯的同時,也應該攝取充足的新鮮蔬果,千萬不可以挑食或偏食,甚至天天、餐餐過度攝取某一類的食物,長久下來可是會營養失調,造成營養素缺乏的隱性飢餓,或是讓危害健康的風險增高。◇