四川菜是中國傳統四大菜系之一,在全世界都很有名。四川菜菜式多樣,除了鼎鼎有名的麻辣菜餚,還有各種新鮮醇厚的菜。家常紹子魚就是一道滋味醇厚的經典川菜,有四川人說,如果哪家川菜館的菜單上有「紹子魚」,那麼就可斷定,這家是地道的川菜館。

這次的菜譜,是由獲「全世界中國菜廚技大賽」四川菜金獎的大廚所烹製。

食材

鮮魚1條(草魚、羅非魚或其它美味魚類)

豬肉250克

生薑

泡椒

大蒜

香菜

紅辣椒

高湯

醬油

食用油各適量

做法

1.將魚除去內臟,洗淨。魚身和魚的內部都抹上一點鹽。

2.生薑切末;大蒜切末;蔥切粒;泡椒切成末;豬肉切成小粒。豬肉最好用有肥、有瘦去皮的五花腩。

3.鍋中倒入油,加熱至七、八成熱。

4.把魚慢慢放入熱油鍋中,炸至金黃,撈出放入篩網控油。炸魚時油溫一定要足夠高,這樣炸出的魚才會魚皮酥脆、魚肉滑嫩。

5.鍋內留一些油,燒熱後下豬肉丁翻炒,炒肉丁時加一點醬油和鹽。

6.取一個空鍋加少許水,加入切好的泡椒末、大蒜末、薑末和蔥花,然後將炒好的豬肉粒和高湯倒入鍋中,攪勻燒滾。

7.將炸好的魚放進調好的湯汁中,再加入少量醬油和鹽,悶煮10分鐘後大火收汁。

8.出鍋前,撒上一些蔥花。將魚盛在盤子裏,用紅辣椒絲、香菜和蔥絲做裝飾,再擠上幾滴檸檬汁或淋少許醋增香。

9.這道家常紹子魚,味道濃郁醇厚,讓人吃一口就不想放下筷子,四川人更是一聽就要饞得嚥口水。最重要的是,整個烹調過程只用了3、40分鐘。◇