梁師傅小貼士

● 海參筋又稱為桂花蚌,是阿拉斯加紅參體內的筋,營養豐富。

● 叻沙醬是印尼醬料,內有印尼高良薑(galangal)、蝦醬、香茅、辣椒、洋蔥、蒜頭、花生、椰奶等製成,味道酸辣,非常美味。

主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

海參筋12oz

小青瓜2條

土芹2oz

紅蘿蔔1oz

薑、蒜、乾蔥各少許

叻沙醬2茶匙

調味

雞湯1/4杯

糖1/4茶匙

醬油

麻油各少量

栗粉1/2茶匙

做法

1.青瓜切開,挖掉瓜瓤後,與土芹、紅蘿蔔切細條。

2.海參筋切成1/2段長。

3.用雞湯加薑汁酒滾煨5分鐘,撈出備用。

4.熱鑊下油,爆香薑、蒜、乾蔥等料頭。

5.放入瓜菜和少許鹽炒一會,再加入海參筋,叻沙醬翻炒一會,最後加入調味汁液兜勻便可上碟。◇