主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

蠔豉半磅        

冬筍12 oz

中芹菜1棵

馬蹄6粒

潤腸2條

芫荽蔥1湯匙

薑、蒜粒1湯匙

調味

雞湯1/2杯

蠔油1湯匙

糖1/2茶匙

粟粉1/2茶匙

胡椒粉、麻油各少量

梁師傅小貼士

香港和廣東地區通常把「肝」稱為「潤」。 潤腸是指含有肝臟的臘腸,可以是豬肝或鴨肝、鵝肝等與肉混合在一起,口味比普通的臘腸要稍微重一些。

假日時候大家經常會用蠔豉做菜,剩下來的可以做一個炒蠔豉鬆。

除了食譜中的食材,也可以加入紅蘿蔔和香菇一起進去炒,如沒有雞湯也可用1/4杯水代替。

做法

1.蠔豉洗淨蒸1小時,隔去水,然後切粒。

2.把所有材料同樣切成小粒。完成後把鍋燒熱,先白鍋炒乾筍粒和馬蹄粒,然後盛起。

3.熱鍋下1湯匙油,先加入潤腸炒香至出油,跟著下薑、蒜、中芹炒一會兒,然後加入其它材料一起炒香。

4.最後加入調味料兜勻,即可用生菜包裹著食用。◇