主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

柚皮材料

柚皮4塊、排骨5塊、蝦乾適量、乾蔥、薑、蒜片適量、紹興酒適量。

鵝掌材料

急凍鵝掌10隻、薑、蔥、蒜頭、乾葱各適量、八角2粒、鹽、糖適量、蠔油、黑胡椒適量。

其他材料

油菜10棵。

調味材料

鮑魚汁2湯匙、雞湯1.5杯、糖1/2茶匙、胡椒粉、麻油各少許、粟粉2茶匙加水勾芡用。

梁師傅小貼士

● 鵝掌蛋白質的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素,且鵝掌的脂肪含量很低。

● 鵝掌味甘平,能夠補陰益氣、暖胃開津,並有祛風濕、防衰老之效。

柚皮做法

1.煲內放入竹笪,上面排放柚皮。

2.熱鑊下油,把乾蔥、薑、蒜片、蝦乾、排骨爆香,贊入紹酒,加入6杯水、調味料。

3.煮滾後倒進煲內柚皮上,蓋上蓋子,中火炆20分鐘至入味。

4.把材料取出,只要柚皮,並隔出汁液留用。

鵝掌做法

1.急凍鵝掌10隻,解凍後洗乾淨,斬去腳趾,用少量豉油撈勻上色。薑、蔥、蒜頭、乾葱拍扁切碎,八角2粒。

2.熱鑊下油,爆香辛辣料,再加入鵝掌炒香,贊酒後加水,下少許鹽、糖、蠔油、黑胡椒,煮滾後倒進慢燉鍋內,按下1.5 小時按鈕,蓋好蓋,炆至腍身。

3.把柚皮、鵝掌蒸熱。油菜洗淨,用少許油鹽水灼熟排在碟邊。把柚皮放在中央,鵝掌圍在旁邊,調味汁液煮滾後勾芡,淋在上面便成。◇