主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

柚皮材料

柚皮4塊、排骨5塊、蝦乾適量、乾蔥、薑、蒜片適量、紹興酒適量。

鵝掌材料

急凍鵝掌10隻、薑、蔥、蒜頭、乾葱各適量、八角2粒、鹽、糖適量、蠔油、黑胡椒適量。

其他材料

油菜10棵。

調味材料

鮑魚汁2湯匙、雞湯1.5杯、糖1/2茶匙、胡椒粉、麻油各少許、粟粉2茶匙加水勾芡用。

梁師傅小貼士

● 鵝掌蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素，且鵝掌的脂肪含量很低。

● 鵝掌味甘平，能夠補陰益氣、暖胃開津，並有祛風濕、防衰老之效。

柚皮做法

1.煲內放入竹笪，上面排放柚皮。

2.熱鑊下油，把乾蔥、薑、蒜片、蝦乾、排骨爆香，贊入紹酒，加入6杯水、調味料。

3.煮滾後倒進煲內柚皮上，蓋上蓋子，中火炆20分鐘至入味。

4.把材料取出，只要柚皮，並隔出汁液留用。

鵝掌做法

1.急凍鵝掌10隻，解凍後洗乾淨，斬去腳趾，用少量豉油撈勻上色。薑、蔥、蒜頭、乾葱拍扁切碎，八角2粒。

2.熱鑊下油，爆香辛辣料，再加入鵝掌炒香，贊酒後加水，下少許鹽、糖、蠔油、黑胡椒，煮滾後倒進慢燉鍋內，按下1.5 小時按鈕，蓋好蓋，炆至腍身。

3.把柚皮、鵝掌蒸熱。油菜洗淨，用少許油鹽水灼熟排在碟邊。把柚皮放在中央，鵝掌圍在旁邊，調味汁液煮滾後勾芡，淋在上面便成。◇