主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

發好的澳洲小海參6隻

薑片3塊

蔥4條切成長度

蒜頭6粒拍扁

調味

花彫酒1湯匙

雞湯1.5杯

蠔油1湯匙

糖1茶匙

老抽1茶匙

胡椒粉少許

粟粉1湯匙加開水埋芡用

麻油適量

粟粉1茶匙

胡椒粉、麻油少許

梁師傅小貼士

澳洲小海參乾計一磅有52隻,可以發大5倍。

如何浸發海參過程

1.先把乾海參用水洗乾淨,再用大量清水浸泡一個晚上,第二天取出,洗擦乾淨後,燒熱一大鍋水,水滾之後放入海參,待水再滾之後,關火蓋上鍋蓋,浸泡至水變涼為止,大約半天左右時間。 

2.接著取出沖洗,再用清水浸泡一晚,第二天又再燒熱一鍋水,把海參放進水滾關火再次放至水涼。經過兩次過程之後,可以用剪刀開海參肚,把裏面的內臟清除乾淨,剪掉海參的嘴巴因為裏面藏有很多沙,如果海參還未夠熟,可以再多燙一次 。這樣便可以用清水清洗乾淨,之後放入雪櫃浸泡一晚便可食用。

做法

1.澳洲小海參用薑汁酒出水8分鐘後撈出備用。

2.熱鑊下油,放入薑、蔥、蒜頭爆香呈金黃色。

3.加入1湯匙花彫酒,加入雞湯、蠔油、糖、老抽、胡椒粉,把海參放入,煮滾後用中慢火燜燒約10分鐘,最後用粟粉水勾芡。

4.淋上麻油之後,便可上碟。◇