蓮藕是很健康的食材,用它入菜除了增加味道層次,也能提升菜餚的健康指數。臘肉的味道強,可以作為整道菜餚的主角。下面就讓我們一起做一道「蓮藕雲耳炒臘肉」。

主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

蓮藕8 oz、芹菜4 oz、荷蘭豆2 oz、紅蘿蔔1 oz、濕雲耳2 oz、薑片、蒜片各少量、臘肉12 oz。

調味

水1/4杯、蠔油1湯匙、糖1/2茶匙、生抽1茶匙、粟粉(即粟米粉)1/2茶匙。

做法

1. 臘肉用熱水焯約5分鐘,去除一些油脂撈起。把臘肉放進蒸鍋蒸20分鐘,令臘肉熟透及軟身。

2. 待涼後切去皮不要,再將肉斜切成薄片。

3. 蓮藕去皮、切薄片,芹菜切兩吋長,荷蘭豆撕去頭尾,洗乾淨備用,紅蘿蔔切小片。

4. 把鍋燒熱,將臘肉下鍋乾炒出油後盛出。爆香薑、蒜片,放進蓮藕、芹菜、紅蘿蔔、雲耳炒一會,下少許鹽、糖,加入少量水,蓋上鍋蓋,煮約2分鐘。

5. 放入荷蘭豆,翻炒後把臘肉下鍋一起兜炒一會兒,加入調味汁液,快手炒勻上碟。

梁師傅小貼士

● 蓮藕適用於燥熱煩悶的時節食用,由於蓮藕裏面含有大量的單寧酸,對於收縮血管、止血、散血、涼血均有良好的改善作用,是調理熱病血症的佳品。

● 蓮藕含有豐富的微量元素,例如:鐵、鈣等都十分豐富,可以幫助補血養氣,增強人體抵抗力。蓮藕具有調節心臟、血壓和改善末梢血液迴圈的作用,對於促進新陳代謝,以及改善皮膚粗糙有良好的效果。

● 如果把蓮藕用來煲湯,可以切大塊些,並且不用去皮。

● 臘肉斜切,肉片的切面變大,這樣下鍋能炒出更多油,並讓蔬菜合炒時有更濃的臘肉香味。◇