主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

急凍大帶子12oz

莧菜1.5磅

蒜頭3粒拍扁

薑蓉少許

黑松露醬1湯匙

調味

雞湯1/3杯

醬油少許

胡椒粉少許

粟粉1/2茶匙

帶子與莧菜口味上能互享搭配,營養也豐富。
帶子與莧菜口味上能互享搭配,營養也豐富。

做法

1.莧菜摘去下段硬梗,只取嫩葉,浸泡之後,清洗乾淨備用。

2.急凍帶子不解凍,煮滾一鍋水,加入薑、蔥,半顆檸檬搾汁後連皮放進,放入帶子,關火蓋上鍋蓋,泡5分鐘後撈出。

3.撈出後索乾水,灑上少許生粉。

4.熱鑊下油,把帶子放入排放開,煎至兩面有金黃色,把調味汁液攪勻之後倒入,翻炒均勻。

5.接著在鍋中加入黑松露醬。

6.確定每顆帶子都拌勻便可備用。

7.熱鑊下油,把蒜粒、薑蓉炒香,放入莧菜,加入少許鹽,少許水,炒至菜變軟。

8.莧菜炒好便可取出放在盤子的底部, 把煎好的黑松露醬帶子鋪在上面便可。◇