這道經典的漁夫料理源自南義小島Ponza,其料理方式十分簡便美味,當地的捕魚人家用番茄、白酒和新鮮香草做出這道快速又美味的經典漁夫料理。

材料

橄欖油3大匙

白肉魚片250g

大蒜3瓣

整粒去皮番茄1罐(含汁)

白酒1杯

開水1杯

新鮮香草1大把(切碎)

鹽適量

黑胡椒適量

做法

1.加熱平底鍋,倒入橄欖油和蒜瓣,以小火煎香,放入番茄燉煮至產生香氣。

2.放入白肉魚片,淋入白酒,以大火讓酒精揮發,再倒一杯水,蓋上鍋蓋慢燉。

3.開蓋,放入新鮮香草攪拌,以鹽和黑胡椒調味即完成。

在當地的家庭料理中,大多是選擇整尾白肉魚,當然你也可以使用整尾魚,而餐廳為了擺盤美觀與食用方便,一般大多使用魚肉片來燉煮。

本文摘編自《輕盈.減齡.防失智!地中海美味廚房》◇