主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

梁師傅小貼士

梅頭肉要選購四分肥,六分瘦的,才能真正達到入口融化酥軟的口感。如果怕肥膩就乾脆不要做這道菜,改吃肉丸好了。

椰菜較硬及甜,適宜久煮,大白菜煮久了會變酸味,所以用了兩種菜。

材料

梅頭肉1.5磅

薑片4片拍碎

蔥3條拍扁

椰菜半個

大白菜半棵

調味

鹽1茶匙

醬油1湯匙

紹酒1湯匙

海鮮素1茶匙

糖1湯匙

胡椒粉少許

雞蛋1隻

豆腐粒1/4盒

做法

1.取薑片和蔥段,加水一碗,攪拌成薑汁水備用。

2.梅頭肉切碎成絞肉狀。

3.先用鹽及薑蔥水攪拌至梅肉起膠,再加醬油、糖、胡椒粉、雞蛋再攪拌至起膠,最後加入豆腐粒,攪拌均勻。

4.分成四份,每個大約6安士,搓成圓扁型。

5.熱鑊下油,放入肉團煎成兩面金黃。

6.煎好後撈出備用。

7.另外準備一個大湯鍋,先把椰菜汆燙後放入鍋底。

8.把煎好的獅子頭放在上,加入清水蓋過面,再加入醬油及調味料。

9.每個肉團上面再加上椰菜葉子包住,覆蓋在豬肉上面,蓋上鍋蓋,大火煮滾後轉小火煮約兩小時。

10.另外再準備一些大白菜,汆水後放入慢燉的獅子頭上面, 再煮多30分鐘便可享用。◇