主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
梁師傅小貼士
梅頭肉要選購四分肥，六分瘦的，才能真正達到入口融化酥軟的口感。如果怕肥膩就乾脆不要做這道菜，改吃肉丸好了。
椰菜較硬及甜，適宜久煮，大白菜煮久了會變酸味，所以用了兩種菜。
材料
梅頭肉1.5磅
薑片4片拍碎
蔥3條拍扁
椰菜半個
大白菜半棵
調味
鹽1茶匙
醬油1湯匙
紹酒1湯匙
海鮮素1茶匙
糖1湯匙
胡椒粉少許
雞蛋1隻
豆腐粒1/4盒
做法
1.取薑片和蔥段，加水一碗，攪拌成薑汁水備用。
2.梅頭肉切碎成絞肉狀。
3.先用鹽及薑蔥水攪拌至梅肉起膠，再加醬油、糖、胡椒粉、雞蛋再攪拌至起膠，最後加入豆腐粒，攪拌均勻。
4.分成四份，每個大約6安士，搓成圓扁型。
5.熱鑊下油，放入肉團煎成兩面金黃。
6.煎好後撈出備用。
7.另外準備一個大湯鍋，先把椰菜汆燙後放入鍋底。
8.把煎好的獅子頭放在上，加入清水蓋過面，再加入醬油及調味料。
9.每個肉團上面再加上椰菜葉子包住，覆蓋在豬肉上面，蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮約兩小時。
10.另外再準備一些大白菜，汆水後放入慢燉的獅子頭上面， 再煮多30分鐘便可享用。◇
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