主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

淮山1磅半、紅蘿蔔1磅半、大番茄2個、牛頸骨2磅半、薑4片、水18杯。

調味

鹽適量、茄膏1湯匙。

梁師傅小貼士

●淮山補脾胃、益腎。紅蘿蔔紅蘿蔔素多,番茄營養高。

●湯水煲的過程中呈奶白色,是因為淮山關係,加入茄膏之後,就變為淡紅色,看上去非常開胃可口,味道酸、甜,為一開胃的湯水。

●牛骨鈣質及營養價值高,肉質嫩滑,沾點醬油吃,非常可口。

1. 淮山與紅蘿蔔去皮後切成滾刀大塊,番茄洗淨切大塊備用。

2. 牛頸骨洗乾淨,燒熱一鍋水,加入薑汁酒,將牛骨出水約8分鐘,撈出沖洗乾淨。

3. 湯煲內放入18碗水,先將紅蘿蔔、牛骨放入水內,大火煲半個小時,再轉為中火,加入淮山和番茄,繼續煲多兩小時,最後加入鹽和茄膏調味,便可飲用。◇