又快到中秋月圓時,各大商家的月餅廣告鋪天蓋地而來,各種精美的包裝、新奇口味的月餅林林總總,令人眼花繚亂。在西環一隅,有一間經營逾三十載的良心小店,默默堅持以獨家配方製作傳統手工月餅,所有工序皆由老闆娘施少娟(孫太)親手包辦,既不落防腐劑,也不叫高價格,為的是街坊間那份濃濃人情,以及親人之間愛的傳承。

一盤盤月餅出爐,香氣撲鼻而來,金黃的餅皮,厚實的餡料,令人垂涎三尺。每年中秋前夕,華爾登餅店的廚房都能看到孫太忙碌的身影,由精準配料、擀好面糰、包入餡料、印模成型、塗刷蛋液,到入爐烘烤、包裝入袋⋯⋯餅店老闆娘孫太對每一個環節都一絲不苟,每一個月餅的出爐,都包含著她對餅店生產品質的堅持,對顧客的盡責。

良心手工月餅 堅持親力親為

老闆娘施少娟(孫太)手作月餅,為的是街坊間的那份濃濃人情,以及親人之間愛的傳承。(宋碧龍/大紀元)
老闆娘施少娟(孫太)手作月餅,為的是街坊間的那份濃濃人情,以及親人之間愛的傳承。(宋碧龍/大紀元)

經典五仁月餅。(宋碧龍/大紀元)
經典五仁月餅。(宋碧龍/大紀元)

五仁月餅餡料:核桃、瓜子仁、欖仁、芝麻、杏仁。(宋碧龍/大紀元)
五仁月餅餡料:核桃、瓜子仁、欖仁、芝麻、杏仁。(宋碧龍/大紀元)

不少餅店如今出售的月餅保質期有半年,相比之下,孫太家的月餅並不「長壽」,只有一個月的保質期。「我們的月餅和外面不同,是即時做的,沒有防腐劑,不能長期擺放,所以七月下的訂單,也是差不多中秋再取,收到要放雪櫃保存。」

由孫家創辦的華爾登餅店,至今已有34年歷史。每年中秋主要推出傳統蓮蓉、豆沙及五仁月餅,還有餅店獨創的綠茶豆沙蛋黃月,需要提前預訂。孫太對月餅的質量要求很高,堅持由自己配料,手工製作。「配方是我先生傳下來的,我自己配料。我覺得質素最重要,別人喜歡吃那個口味,你少放一點就不一樣,外面的師傅不懂。」孫太寧可自己辛苦,也要保證品質。若遇上大量的訂單,她也只是請師傅幫忙印模,餡料配方等工序都要由她把關。

創業艱辛盼傳承

「我媽是強中強的女強人!」孫家女兒Naomi對母親佩服得五體投地。為了經營好餅店,孫氏夫婦頗費心神,從製作到營銷,樣樣都是親力親為。回憶創業伊始,孫太感慨萬分:「每天做到11點收工回家,睡了兩個小時又開工,熬了十年,一年到晚都是年初一到年初三休息,年初四又再開門。」夫婦二人無畏吃苦,一年休三日,日睡兩個小時,或者這就是「獅子山下」精神的最佳寫照。

環顧餅店四周,各式各樣的中西餅類令人目不暇給。(陳仲明/大紀元)
環顧餅店四周,各式各樣的中西餅類令人目不暇給。(陳仲明/大紀元)

環顧餅店四周,各式各樣的中西餅類令人目不暇給。(陳仲明/大紀元)
環顧餅店四周,各式各樣的中西餅類令人目不暇給。(陳仲明/大紀元)

環顧餅店四周,各式各樣的中西餅類令人目不暇給。(陳仲明/大紀元)
環顧餅店四周,各式各樣的中西餅類令人目不暇給。(陳仲明/大紀元)

環顧餅店四周,各式各樣的中西餅類令人目不暇給。(陳仲明/大紀元)
環顧餅店四周,各式各樣的中西餅類令人目不暇給。(陳仲明/大紀元)

環顧餅店四周,各式各樣的中西餅類令人目不暇給,每一款餅的製作過程孫太都了然於胸。若要說孫太如何學得這一手技藝,背後還有一個「塞翁失馬」的故事。早年剛開始經營餅店時,她並不熱衷於學習做餅,主要依賴請來的師傅。一天,孫太和老爺早晨6點到店裏開舖,發現做餅的師傅沒有來。原來師傅去了澳門賭錢,於是一家人手忙腳亂即刻做餅。經此事後,老爺就語重心長地跟她商量,希望夫婦二人能熟諳做餅這門手藝,不要依賴請來的師傅。孫太也很爭氣,一路觀察師傅的手藝,記住每一種餅類的配料用量和製作工序,且走遍外面的麵包舖研究他人製作的款式,還到處借書來看,將做餅的手藝學得爐火純青。

孫太為月餅塗刷蛋液。(陳仲明/大紀元)
孫太為月餅塗刷蛋液。(陳仲明/大紀元)

孫太為月餅塗刷蛋液。(陳仲明/大紀元)
孫太為月餅塗刷蛋液。(陳仲明/大紀元)

傳統雙黃蓮蓉月餡料。(陳仲明/大紀元)
傳統雙黃蓮蓉月餡料。(陳仲明/大紀元)

年事漸高的孫太,也希望能逐漸將餅店交給子女接班。被問及明知道開店那麼辛苦,怎麼還要子女入這行時,懷著對餅店的不捨和對早逝丈夫的懷念,孫太點頭道:「要繼承爸爸的事業,就要做這行。我跟子女說,你不做就沒人繼承了。」

深深子女心

為打理餅店,操勞了大半輩子的孫太,談及自己的一對兒女時心情有些複雜。早出晚歸的工作,令夫婦二人無瑕陪伴子女,一對兒女很小就送到親戚家生活,一路由印傭帶大,只有周末才能與父母短暫相聚。或因此故,一對兒女少時和父母感情略有疏離,忙於工作的孫太也一直對孩子懷有愧疚。

孫太回憶,當女兒小學畢業,步入中一的時候,她開始緊張兒女的教育,每天放學都要到學校門口接女兒回家。孫太坦誠地說:「怕她學壞,我就放下生意日日去接她。」

如今兒女已長大成人,通過獨立創業及接手父母的餅店工作後,深深體會到父母當年的不容易,也愈發珍惜這份親情。孫太提起一對兒女,讚美之詞不絕於耳。「孝順!兩個都很孝順,我真的很感恩。」她自豪地分享,「過年過節,我年年收好多禮物,女兒送項鍊、錢包、手袋、耳環甚麼的,甚麼都有,都用不完。她也不想媽媽老,希望媽媽整天年輕。兒子很關心我的健康,陪我去醫院檢查,幫我買保險。」孫太一邊說著,一邊拿起手機看起了孩子送給她的禮物,沈浸在母親獨有的那份甜蜜之中。

鼓勵子女做喜歡的事業

筆者在餅店訪問期間,兩盒新鮮製作的壽司悄然而至,送到孫太手中。原來是孫太的兒子專程開車前來為母親送上美味下午茶。

「兒子不喜歡做餅,喜歡做壽司。」孫太分享,「現在鴨脷洲的餅店不做了,他自己開了壽司店,他開心就好。」幾年前父親離世後,為了想讓兒子和女兒繼承家中的事業,孫太鼓勵一對兒女學好手藝,繼承餅店。無奈發現要同時經營兩間店舖實在吃力,現在師傅難請,自己又分身乏術,於是她開始思考一個更好的安排。眼見兒子雖然開餅店也漸達到收支平衡,但終究不是他想發展的事業,身為母親的她希望能帶給兒子快樂。

兒子喜歡做壽司,孫太表示支持:「我支持他,他喜歡做甚麼我都支持,只要能活口謀生就好。做媽媽就是這樣,最緊要是他有興趣,沒有興趣的話逼他都沒有用。」 

對於餅店,現在有女兒接手且用心打理,她感到十分欣慰,非常感恩女兒能夠傳承餅店,也鼓勵她進行創新,做自己想做的事。談到女兒做的糖霜曲奇,她心疼地說:「我自己做了幾十年曲奇,現在有肩周炎。我也不想她做得太辛苦,能做到就做,做不了就少做些。最重要是身體健康。有錢沒錢是另一件事,健康就是無價之寶!」

濃濃街坊情

三十年間,居住西環的街坊們來來去去,有的已遷至屯門、上水、大埔,但他們與孫太的那份街坊情不曾有變,對華爾登餅店亦情有獨鍾。每逢佳節,街坊們總想起要致電孫太,預訂月餅、糉子、芋頭糕、蘿蔔糕等等,因已習慣了她的手作味道。為此,孫太的電話號碼數十年來不曾改變。因租金上漲,餅店幾經搬遷,但住在西環的街坊仍一路追隨,持續光顧。孫太提起老街坊時,嘴角露出了微笑:「以前的顧客經常回來,知道我搬了店舖,有一些很老的婆婆也會爬上來(第二街)買,看我不在就問我女兒我去了哪裏。」

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甜而不膩、品質上乘的華爾登月餅,沒有華麗的包裝,也沒有大規模的宣傳,卻滲透著一份樸實的街坊情誼和令人感動的創業故事。憑著良心做餅,孫太贏得了不少顧客的心。常懷感恩之心,也是孫太與家人、與街坊們的相處之道。她希望將這份誠摯的祝福揉進餅中,送給身邊眾人。◇

華爾登餅店 西環第二街120-126號仁福大廈地舖 (港鐵西營盤站B2出口)
華爾登餅店 西環第二街120-126號仁福大廈地舖 (港鐵西營盤站B2出口)