主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

鱈魚腩12oz

芫荽、蔥、辣椒少許

調味

欖豉醬2湯匙

紹酒1湯匙

水1湯匙

醬油少許

糖1/4茶匙

粟粉1茶匙

胡椒粉、麻油少許

欖豉醬的材料

欖角1 杯

豆豉2/3 杯

陳皮1/4個(切粒)

蒜蓉1又1/2湯匙

紅辣椒2條(切粒)

砂糖1湯匙

油1/4杯

浸泡陳皮水1/2杯

紹興酒1/4杯

胡椒粉1/2茶匙

做法

1.鱈魚腩斬成大塊,洗乾淨後抹乾水,欖豉醬和其它調味料拌勻。

2.將鱈魚腩放入「做法1」的醬料中撈勻,醃約20分鐘。

3.蒸鍋內燒熱滾水,鱈魚腩放入蒸碟內,放進蒸鍋大火蒸8分鐘,取出後放上芫荽、蔥、辣椒裝飾便可食用。

欖豉醬做法

1.將欖角及豆豉洗乾淨,吸乾水份,然後剁碎。

2.燒熱鑊下油,將蒜蓉、陳皮絲和辣椒爆香。

3.再下豆豉碎及欖角炒勻,加入陳皮水、紹興酒、胡椒粉,最後下糖,炒至全部材料酥香及成醬的濃稠狀即成。◇