主廚簡介

姓名:梁志生

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

海參、冬菇、蠔豉、乾瑤柱、鮑魚每樣8 件,薑、蒜、蔥段、蘆筍12條。

調味

雞湯2杯、蠔油2湯匙、糖1茶匙、胡椒粉麻油各少許、粟粉2茶匙開水勾芡用。

做法

1. 海參、鮑魚用薑汁酒飛水,撈起備用。江瑤柱、冬菇、蠔豉等等先浸泡及煮熟備用。

2. 熱鑊下油,爆香薑、蒜、蔥段,贊酒後加入雞湯及所有調味,把海參、鮑魚、冬菇、蠔豉一起放入,翻拌均勻之後,再把乾瑤柱放上,蓋上鍋蓋,慢火炆約8分鐘。

3. 用粟粉水勾芡後, 放在碟中央,蘆筍用油鹽水灼熟圍伴在旁邊,便可食用。◇