主廚簡介

姓名:梁志生  

廚齡:40餘年

經歷:

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓(Ocean City)主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

大龍利魚一條約3磅半

甜豆8oz

紅蘿蔔花少許

薑、蒜少許

蛋適量

鹽適量

胡椒粉適量

生粉適量

栗粉適量

椒盬材料

蒜蓉辣椒粒少許

蔥花少許

花椒盬1/2茶匙

調味

雞湯1/4杯

盬1/4茶匙

胡椒粉、麻油少許

粟粉1/2茶匙

做法

1.龍利魚起肉,切成小塊。

2.用少許盬、胡椒粉、蛋白、粟粉拌勻醃10分鐘備用。

3.甜豆撕掉頭尾及旁邊的根,洗乾淨,紅蘿蔔切成小片。用油盬水稍煮撈出。

4.頭尾、魚翅兩旁嫩骨切小塊,用胡椒盬拌勻醃10分鐘後,再加半顆雞蛋液拌勻,再沾上乾生粉,用熱油炸至金黃脆身撈起晾乾。

5.完成上述步驟後,再用椒盬材料爆香炸好的魚,盛出備用。

6.熱鑊下油,把龍利肉泡油盛出。

7.爆香薑、蒜、甜豆,把魚肉放回,拌勻調味汁液,快手兜勻,便可上碟。椒盬骨拌邊,頭尾放回裝飾。◇