主廚簡介
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓(Ocean City)主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
大龍利魚一條約3磅半
甜豆8oz
紅蘿蔔花少許
薑、蒜少許
蛋適量
鹽適量
胡椒粉適量
生粉適量
栗粉適量
椒盬材料
蒜蓉辣椒粒少許
蔥花少許
花椒盬1/2茶匙
調味
雞湯1/4杯
盬1/4茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉1/2茶匙
做法
1.龍利魚起肉,切成小塊。
2.用少許盬、胡椒粉、蛋白、粟粉拌勻醃10分鐘備用。
3.甜豆撕掉頭尾及旁邊的根,洗乾淨,紅蘿蔔切成小片。用油盬水稍煮撈出。
4.頭尾、魚翅兩旁嫩骨切小塊,用胡椒盬拌勻醃10分鐘後,再加半顆雞蛋液拌勻,再沾上乾生粉,用熱油炸至金黃脆身撈起晾乾。
5.完成上述步驟後,再用椒盬材料爆香炸好的魚,盛出備用。
6.熱鑊下油,把龍利肉泡油盛出。
7.爆香薑、蒜、甜豆,把魚肉放回,拌勻調味汁液,快手兜勻,便可上碟。椒盬骨拌邊,頭尾放回裝飾。◇
------------------
📰支持大紀元,購買日報:
https://www.epochtimeshk.org/stores
📊InfoG:
https://bit.ly/EpochTimesHK_InfoG
✒️名家專欄:
https://bit.ly/EpochTimesHK_Column